Vierta en una olla 250 mililitros de agua y las flores de Jamaica, y colóquela sobre el fuego. Cuando la preparación hierva, retírela del fuego y deje que repose durante 5 minutos. Escurra muy bien las flores y resérvelas para otros usos.
Ponga sobre fuego medio el concentrado de flores de Jamaica con el resto del agua y el azúcar. Deje que hierva hasta que obtenga una consistencia ligeramente espesa. Retírelo del fuego y deje que se enfríe. Reserve.
Base de galleta
Triture en el procesador de alimentos las galletas hasta obtener un polvo fino.
Funda la mantequilla y añádala al polvo de galletas. Encienda de nuevo el procesador y triture hasta que se forme una pasta.
Coloque la mezcla en la base de un molde circular desmontable. Compáctela y reserve.
Mezcla de queso
Acreme en la batidora el queso crema con el azúcar y la fécula de maíz con ayuda del aditamento de pala, hasta que obtenga una consistencia cremosa.
Añada a la mezcla los huevos, uno por uno. Incorpore el jugo y la ralladura de limón, y después, el requesón y la crema, hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea.
Terminado
Precaliente el horno a 180 °C.
Vacíe la Mezcla de queso en el molde, encima de la Base de galleta, y tápelo con papel aluminio. Hornee durante 1 hora.
Saque el pastel del horno, déjelo enfriar, desmóldelo, decórelo con las frambuesas y báñelo con la Salsa de flor de Jamaica.
Información adicional
Variante
Puede realizar este pastel de forma individual, reduciendo el tiempo de horneado a 20 minutos o hasta que la Mezcla de queso se cuaje.
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