Mi peor recuerdo profesional es una cena de Navidad cuando, trabajando como mesero, derramé una jarra de sangría sobre una señora. Mi mejor recuerdo es el reportaje que Gourmet Magazine publicó sobre Casa Oaxaca, en 2001. Aunque no tengo presente alguna anécdota divertida, sí me hizo gracia que la gente empezara a llamarme “chef”.
Procedimiento
Pasta de coloradito
Desvene, despepite y tueste todos los chiles hasta casi quemarlos. Reserve.
Hierva el jitomate en agua con un poco de aceite. Retire del agua y reserve.
Sofría en un sartén con el aceite, los ajos y la cebolla; retire del sartén y sofría ahí mismo las hierbas y las especias por separado.
Tueste el ajonjolí ligeramente.
Mezcle todos los ingredientes en un contenedor, excepto el azúcar, el chocolate y el aceite; muela en un molino.
Fría la mezcla en el aceite hasta que obtenga una pasta, incorporando paulatinamente el azúcar, el chocolate y la sal, de ser necesario.
Mantenga la pasta en el fuego hasta que al dejar una cuchara sobre la mezcla, ésta se sostenga de forma vertical.
Taquitos de pato
Disuelva la pasta del coloradito en el caldo de pollo y cueza a fuego bajo hasta obtener una consistencia de mole.
Desmenuce o pique la carne del pato y fríala en las 2 cucharadas de aceite con la cebolla y el cilantro. Salpimente.
Haga taquitos con la carne y fríalos en el aceite por 1 minuto (cuide que no se pongan duros). Retírelos del fuego y escurra el exceso de aceite.
Presentación
Ponga las dos cucharadas de frijoles de la olla al centro del plato. Coloque encima los taquitos y báñelos con el coloradito.
Decore con la crema, el queso, la cebolla y las hojas de perejil.
Información adicional
Nota
Para esta receta se utiliza ¼ de taza de pasta de coloradito. Puede congelar el restante y utilizarlo cuando lo desee.
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