Laguiole
Queso francés procedente de Rouergue (Auvernia) con Denominación de Origen, de leche cruda de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza natural cepillada y de color gris. El laguiole se presenta en forma de cilindro de 40 cm de diámetro y de 35 a 40 cm de grosor, y pesa de 30 a 40 kg.
Parecido al cantal, se elabora en las queserías de montaña. Es más o menos oscuro según la duración de su afinado (de tres a seis meses en bodega húmeda) y tiene un sabor pronunciado. Es mejor de julio a marzo-abril. Se sirve al final de la comida o como tentempié. Fresco, es la base del aligot.