Chincoyote o xincoyote
- Sceloporus spinosus
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del otomí, xin y el nahuatlismo coyote. Variedad de lagartija que habita en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo. Los otomíes hacen un platillo llamado chincoyote horneado, que consiste en chincoyotes limpios y rellenos con una mezcla de chiles, cebolla, ajo y orégano, envueltos en pencas de maguey y cocidos en horno de tierra. Suelen acompañarse con salsa de cacahuate o de nuez.
Foto: Lagartija, chincoyote. (Julio Lemos Espinal). Reproducción autorizada por el CONABIO.