Waffles crujientes

La waflera puede utilizarse como un método de cocción de cualquier batido o masa. Tradicionalmente se elabora un batido similar al del pancake clásico, obviamente sin fermentar. Alternativamente, puede utilizarse para cocer cualquier masa de pan, bien amasada y ya fermentada. En esta receta, más que ver a la waflera como un método de cocción (lo cual es una gran idea con el único inconveniente de ser lenta y cocer un pan a la vez), aquí la utilizamos para cocinar un batido tradicional de waffles, pero fermentando desde un inicio la totalidad de la harina con “bichos” (fermento) para elaborar una masa madre. Una vez lista, le agregamos los ingredientes secos, posteriormente la grasa y así está lista una masa para cocerse.

Recuerdo en una ocasión en una clase haber cometido el error de agregar más azúcar de la indicada en la receta, tres o cuatro veces más. Al terminar la cocción, los waffles estaban muy aguaditos, pero después de un minuto expuestos al aire, esos waffles se transformaron en los más crujientes de mi vida. Sin embargo, si queremos utilizar poca azúcar y obtener unos waffles crujientes, sugiero sustituir un poco de la harina por fécula de maíz.