Diccionario gastronómico

Fécula de maíz

  • Ingrediente

Almidón obtenido del maíz que se usa como espesante en atoles, natillas, salsas, etcétera. La fécula de maíz desplazó a otras féculas que eran muy utilizadas en la cocina tradicional, como la de yuca. La marca más conocida que comercializa la fécula de maíz es Maizena®, que incluso ha sustituido al nombre genérico.

Foto: Fécula de maíz. © Ediciones Larousse.

Foto: Fécula de maíz. © Ediciones Larousse.

Conocida también como:

  • almidón de maíz
  • maicena o Maizena®