Pho vietnamita

Name: Pho vietnamita
Prep time: 03:45:00
Total time: 03:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 agua; 4 cebollas cambray; 4 ajos; 1 chambarete de res con hueso; 1/2 cebolla blanca; 10 jengibre; 1/2 rama de canela; 1/2 semillas de cardamomo; 1 anís estrella; 1 nuez moscada; 3 pimientas blancas; 3 pimientas negras; 4 clavos de olor; 1/2 semillas de cilantro; sal y pimienta negra molida, al gusto; 250 fideos de arroz; 300 filete de res, cortado en tiras; 2 cebollas cambray, cortadas en pluma; 1/2 hojas de cilantro; 1/2 germinado de soya; 1 cebollín, picado; 1/2 chile de árbol, fileteado; 1/2 limón amarillo; ajonjolí, al gusto

Un caldo aromático cocido a fuego lento con especias, fideos de arroz, carne y hierbas frescas: este clásico vietnamita es un reconfortante festín de sabores y tradición.

Tiempo total: 03:45:00

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

92491

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 03:45:00

Zona de origen: Internacional

Fondo de res

3 l de agua
4 cebollas cambray
4 ajos
1 kg de chambarete de res con hueso

Caldo

1/2 cebolla blanca
10 g de jengibre
1/2 rama de canela
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
1 anís estrella
1 nuez moscada
3 pimientas blancas
3 pimientas negras
4 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
sal y pimienta negra molida, al gusto

Terminado

250 g de fideos de arroz
300 g de filete de res, cortado en tiras
2 cebollas cambray, cortadas en pluma
1/2 taza de hojas de cilantro
1/2 taza de germinado de soya
1 cucharadita de cebollín, picado
1/2 chile de árbol, fileteado
1/2 limón amarillo
ajonjolí, al gusto

Con su característico aroma a especias tostadas y su caldo claro pero lleno de sabor, el phở es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina vietnamita. Esta sopa, que combina fideos de arroz, carne cocida al momento y un consomé cocinado lentamente con huesos y condimentos como anís estrella, canela y jengibre, representa la esencia del equilibrio en la gastronomía del sudeste asiático. Acompañado con brotes de soya, hojas de cilantro, chiles frescos y limón, el phở se disfruta tanto en desayunos cotidianos como en reuniones familiares, siendo una expresión profunda de hospitalidad y tradición.

Fondo de res

Caliente el agua en una olla, agregue las cebollas cambray enteras junto con los ajos y el chambarete de res, y deje hervir a fuego bajo durante 3 horas. Retire del fuego, deje enfriar, cuele el caldo y resérvelo.

Caldo

Caliente el fondo de res en una olla, agregue la cebolla, el jengibre y la canela.
Coloque las especias en un infusionador, sumérjalas dentro del caldo y deje hervir por 30 minutos. Retire del fuego y reserve.

Terminado

Coloque el bistec de res fileteado en un plato hondo junto con los fideos de arroz y agregue el caldo hirviendo.
Termine con las cebollas cambray, las hojas de cilantro, el germinado de soya, el cebollín, el chile, el limón y espolvoree ajonjolí, al gusto.