El verano llega con la promesa de que el sol radiante nos permita cocinar al aire libre. Sin embargo, para aquellos que tienen ese antojo, a veces es necesario comenzar con un tipo de asador que se ajuste a lo que necesitas. Esta nota tiene el objetivo de enseñarte cuál te conviene y para cuáles usos es cada uno.
Los asadores son herramientas que nos transportan a experiencias únicas. Su objetivo es contener el carbón ardiente para poder preparar nuestros alimentos mediante una parrilla que separa los alimentos de la fuente del calor. Sin embargo, aunque pueden cocer los alimentos, es necesario conocer cada tipo de asador, sus características y desventajas.
¿Qué tipo de asador te conviene?
Para elegir el correcto, Humberto Villarreal del libro Todo al asador. Cocina con fuego, brasas y humo, nos comparte qué asadores existen en el mercado, cómo funcionan y cuál te conviene para cada contexto.
Para asar, no se requiere mayor ciencia. Es más, se puede asar en el rescoldo o en una estufa, incluso en una parrilla eléctrica. Pero, la sensación de asar al aire libre en un día soleado y despejado es una experiencia que se disfruta mucho entre amigos o familia.
A continuación, te presentamos algunos asadores que pueden ayudarte a elevar esa experiencia y a tomar la mejor decisión al elegir uno de ellos.
Asador con tapa
Este tipo de asadores están diseñados principalmente, pero no exclusivamente, en Estados Unidos. Muchas formas, diseños modulares y recubrimientos esmaltados que otorgan mucha mayor resistencia a las temperaturas más altas y a las condiciones climatológicas.
El asador con tapa más popular es el de la marca Weber. Crédito: Francisco Javier Montiel / Ediciones Larousse
Los mejores asadores de este tipo, suelen tener una tapa con bisagras para su fácil apertura, además de un termómetro que permite saber la temperatura al interior del asador. El termómetro es un accesorio en el asador muy práctico que facilita el control de tiempos y temperaturas para cocciones de media y larga duración.
Hay asadores de distintos tipos, con ruedas, fijos o para empotrar en las paredes. Muchos tienen recolectores de ceniza que facilitan su limpieza. Hay ligeros y portátiles y otros que son pesados a los cuales conviene encontrarles un buen sitio permanente.
Asador de gas
Hay una amplia gama de asadores de gas que ofrecen muchas ventajas. Una de ellas es la velocidad, ya que se ahorra el tiempo de encendido de leña o carbón. La regulación de las temperaturas es muy sencilla y práctica, pues basta con girar la perilla que controla el flujo de gas. Para Jamie Purviance, autor de Cocinando con Weber, el asador de gas es ideal para quien desee cocinar de forma práctica, limpia y rápida.
Los asadores de gas son prácticos, pero los alimentos que se preparan en ellos suelen carecer del sabor ahumado que caracteriza al carbón de un asador convencional. Crédito: Francisco Javier Montiel / Ediciones Larousse
Suelen ser muy estéticos y elaborados con materiales muy resistentes. No se requiere comprar combustibles adicionales al gas, pero implican la compra y resurtido de los tanques de gas. Son muy convenientes, pero, para el chef parrillero Humberto Villarreal, la gran desventaja de este tipo de asadores hace que la comida carezca de las notas de aroma y sabor que cuando se asa con fuego y brasas.
Asador cerámico
La idea original de los hornos o asadores cerámicos tiene siglos. En Japón estos asadores tienen una gran historia y son conocidos como kamados. En América, sobre todo en Estados Unidos, los asadores The Big Green Egg® tienen una gran popularidad.
Este tipo de asadores funcionan como horno y ahumadero. En ocasiones lo utilizan para crear cerámica. Crédito: Francisco Javier Montiel / Ediciones Larousse
En la actualidad, un horno o asador cerámico —dependiendo de si se usa cerrado o abierto— permite regular con gran precisión los rangos de temperatura, desde los 50 hasta los 400 °C y permite cocinar tanto a fuego directo como indirecto durante lapsos de tiempo muy prolongados. La suma de estas características nos da un mundo de posibilidades para cocinar, a diferencia de los asadores convencionales.
Caja china o ataúd
Este tipo de asador ofrece la utilidad de un horno y es perfecto cuando se quiere cocinar un lechón, un cabrito o trozos de carne de buen tamaño. Su diseño consiste en una caja de madera forrada al interior con una lámina de acero o acero inoxidable. En su interior, se asa u hornea cualquier alimento con el calor que generan las brasas acomodadas en una plancha colocada en la parte exterior y superior de la caja. Al interior de la caja hay recubrimientos y charolas de acero en distintos niveles.
Como en este asador el calor desciende de manera uniforme, puede cocinar piezas grandes con un resultado jugoso por dentro y con una corteza crujiente. Crédito: Francisco Javier Montiel / Ediciones Larousse
En este tipo de asador, las brasas aportan suficiente calor para cocer al interior de la caja. Estos asadores suelen generar mucho humo, aunque no suelen transmitirlo a los alimentos asados al interior. Sin embargo, hay cajas chinas con parrilla en la parte superior, que suelen dar un sabor ahumado a la comida.
Para conocer más asadores, técnicas y recetas mexicanas para asar, te recomendamos el libro Todo al asador. Cocina con fuego, brasas y humo del chef Humberto Villarreal. Para cocinar al estilo estadounidense, el libro Cocinando con Weber ofrece la experiencia de Jamie Purviance. ¿Te animarás a hacer la carnita asada?
Por Miguel Guzmán
