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Ensalada de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales tiernos cortados en tiras o cuadritos, cocidos, bien escurridos (para eliminar la baba) y aderezados con vinagre blanco, aceite de oliva, cebolla, sal, orégano y cilantro picado. Por lo regular se adorna con rebanadas de jitomate, queso panela y, si se desea, chiles en escabeche; algunas personas le añaden gotas de jugo de limón. Esta ensalada es la más común de las que se preparan en el Distrito Federal y estados circunvecinos. Se acostumbra comer sola, en tacos o para acompañar cualquier carne asada o cecina en la comida del mediodía. Pero no sólo se prepara en casa, también se vende en los mercados populares del centro del país y en fondas y restaurantes de comida típica donde, en ocasiones, se sirve junto con chicharrón, carnitas o en el entremés ranchero.
Nopales con huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cocidos, cortados en tiras pequeñas o cuadros y mezclados con huevo batido que después se guisan como cualquier preparación de huevos revueltos. Los nopales pueden cocerse solos o bien guisarse con jitomate, cebolla y chile. Es un platillo que se elabora frecuentemente en los estados del centro del país y puede presentar variantes. Aunque hay quien lo cocina para el desayuno, es más común encontrarlo como plato principal del mediodía los viernes o cualquier día de la cuaresma. También lo consume la gente que habita en el campo.
Tamal de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de ensalada de nopales con cebolla, epazote, chile de árbol, aceite de oliva, sal y nuez; se envuelve todo con hojas de maíz y se cuece en comal. Se prepara en Morelos y en los estados del centro del país.
Sopa de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa a base de nopales cocidos en agua, colados y vueltos a cocer en agua o caldo de pollo con epazote o cilantro. El caldo se condimenta con chile, tomate y cebolla picados o molidos. Puede colorearse con casi cualquier chile, como ancho, pasilla, mulato o guajillo, y puede incluir otras verduras como zanahoria, calabacitas y chayotes (siempre en menor cantidad que los nopales). Generalmente se sirve sola, aunque es posible añadirle huevo cocido o crudo (que se cuece en el caldo) o queso fresco. Es una sopa casera tradicional, muy común en Querétaro, Distrito Federal, Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Morelos, partes de Veracruz y San Luis Potosí.
Nopales xoletes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con nopales cocidos, chícharos, papa y chiles poblanos, fritos con cebolla y chile chipotle y aromatizados con epazote. Es típico de Colima.
Nopales navegantes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales cortados, cocidos y fritos en manteca de cerdo; se terminan de cocer en un caldo de chile pasilla y epazote hasta que el preparado queda un poco seco. Se elaboran en Colima.
Nopales rancheros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de Colima, elaborada con soya texturizada remojada, colada y frita en aceite con ajo, cebolla y jitomate; se añade un poco de agua, nopales, orégano y sal, y se deja cocer.
Nopales rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen distintas preparaciones que varían dependiendo de la región donde se elaboren. En Guanajuato los nopales se rellenan con una mezcla de xoconostles, nopalitos, chiles jalapeños, cebolla y ajo; se asan al comal por ambos lados y se sirven con tortillas para preparar tacos con salsa picante. En Milpa Alta, Distrito Federal, los nopales pequeños se rellenan con queso manchego o panela; luego se capean y se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se sirven con mole, salsa verde, roja, de pasilla o en ensaladas. En Colima se preparan con dos nopales cocidos, uno sobre otro; en medio se coloca queso, cebolla y rajas de chile; se aseguran con palillos y se fríen en aceite hasta que el queso se derrite; al servirlos se espolvorean con orégano.
Nopales en pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso espeso cuya salsa contiene nopales molidos, masa de maíz, chiles ancho y guajillo, ajo, cebolla, pimienta, clavos y pulque. Una vez terminada la salsa se añaden más nopales cortados en trozos. Puede servirse con carne de pollo o de cerdo, y comerse con tostadas o tortilla de maíz. Se acostumbra comerlo en los estados del centro del país.
Nopales en salsa de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Nopales en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de nopales cortados en tiras pequeñas y cocidos en salsa verde. Es un platillo muy famoso en Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y el Distrito Federal. Se consume todo el año como plato principal, acompañado con frijoles, arroz y tortillas. Es un platillo sencillo de extracción humilde que algunas personas preparan especialmente los viernes o durante la cuaresma. Existen variantes de este platillo a las que se le añaden tortitas de camarón o huevos crudos para que se cuezan dentro de la salsa.
Nopales con chilcuán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo tradicional de Querétaro que se elabora con nopales cocidos y luego guisados con chiles verdes, cebollas, ajo, cilantro y raíces molidas de chilcuán.
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