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Resultados de la búsqueda: tostadas
Tostadas turulas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostaditas fritas servidas con una mezcla de camarón seco, jitomate, cebolla y chile, de unos 8 cm de diámetro. Son populares en Tonalá, Chiapas, donde se acostumbran como botana.
Tostadas de pozol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostadas que se elaboran con la masa del pozol blanco, es decir, maíz cocido en nixtamal y martajado. La tortilla cruda se fríe en manteca de cerdo; queda dorada y crujiente, y tiene fama de ser muy sabrosa. Son típicas del estado de Tabasco, donde se pueden comer solas como antojo o para acompañar cualquier otro alimento. Es habitual untarles frijoles negros refritos con queso doble crema, cebolla picada y salsa de jitomate.
Tostadas de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostada dulce cocida al comal, preparada con masa de maíz, harina de trigo, agua, azúcar y coco fresco rallado. Pueden encontrarse los lunes, día de mercado de Pochutla y en algunos lugares como Puerto Ángel, Oaxaca.
Tostadas de marlín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz fritas y untadas con una mezcla de mayonesa y crema, cubiertas con carne de marlín cocida y desmenuzada. Es tradicional servir las tostadas en los restaurantes de mariscos en Tepic, Nayarit, donde se ofrecen como entremés o botana.
Tostadas de arriero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostadas de masa de maíz martajado con manteca de cerdo y sal cocidas de un solo lado; después se colocan a un lado del comal donde les llega el calor de las brasas para que se terminen de cocer y se doren. Se acostumbran en Querétaro.
Tostadas de carne molida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostadas de maíz con carne de res molida, marinada en jugo de limón con cebolla, jitomate, cilantro, sal y pimienta. Son típicas de Comitán, Chiapas.
Tostadas de chintextle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tlayudas fritas y doradas en aceite, con consistencia crocante, a las que se les unta frijoles negros refritos, se les agregan verduras en chintextle, queso fresco y cebolla blanca. Son típicas de la ciudad de Oaxaca y de la región de los Valles Centrales. Cobran especial importancia durante los días de cuaresma o Semana Santa cuando no se come carne. En estas fechas se preparan en casa, también se pueden encontrar en puestos improvisados o callejeros alrededor de los mercados y plazas públicas.
Tostadas curadas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz cocidas, pasadas por pulque y puestas en comal para que se sequen y se tuesten. De unos 15 a 18 cm de diámetro, se utilizan para acompañar cualquier guiso o comida. Se acostumbran en el área colindante entre Hidalgo con Nanacamilpa, Tlaxcala, pues en esa región existe una abundante y añeja producción pulquera.
Tostadas de pata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostadas preparadas con pata de res. Es una de las más típicas del Distrito Federal, de las que existen diferentes variantes. Van aderezadas con vinagre, sal y orégano, deshuesadas y picadas, colocadas sobre tortillas de maíz fritas. En algunos casos tienen como únicos ingredientes crema untada sobre la tortilla, pata picada, lechuga o col y queso desmoronado; otras veces pueden contener también frijoles refritos, aguacate, rabanitos, cebolla y chiles jalapeños en escabeche. Otra variante se prepara con patas de cerdo en escabeche, deshuesadas.
Cebiche o ceviche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con trozos de pescado crudo, marinados en jugo de limón u otro líquido ácido y condimentado con otros ingredientes que varían según la región. La proteína del tejido de la carne del pescado se coagula o desnaturaliza debido a la alta acidez del líquido de marinación, de esta manera se dice popularmente que la carne se cuece cuando adquiere opacidad y firmeza. El cebiche clásico es de pescado, pero también se prepara con camarón, almeja, pulpo, jaiba o caracol. Es una especialidad de las costas del golfo y Pacífico de México, donde representa el entremés y la botana perfecta.
De acuerdo con el Gran Larousse de la Cocina, su origen pudo ser la Polinesia, desde donde se difundió hacia los países iberoamericanos. Es probable que el origen de nuestro cebiche se haya dado a partir de las rutas comerciales que abrieron los españoles entre México y Filipinas. Al mediodía por las calles de Colima aparecen los vendedores de cebiche preparado con pez vela, mero, pez chile y pez sierra. En las pescaderías del estado se vende el pescado ya cortado, porque es un alimento muy popular y común del que existen muchas formas de condimentarlo.
Se marina en jugo de limón y se le agrega cebolla, jitomate, chile y cilantro finamente picado, también se le añade orégano, pimienta, sal y se acostumbra comerlo con tostadas y acompañarlo con gotas de salsa embotellada. En otra versión, el pescado se puede marinar con jugo de limón y se prepara con cebolla, jitomate, aceitunas, verduras en vinagre, perejil y orégano. En Guerrero goza de gran fama el llamado cebiche acapulqueño, del cual existen muchas variantes.
La fama de este platillo se debe a la popularidad que tiene entre los turistas que llegan al puerto, cuyas recetas se preparan también en los restaurantes del Distrito Federal y el resto del país. El pescado suele estar al natural, marinado previamente con limón y mezclado con ajo, jitomate, cebolla, cilantro, salsa catsup, salsa picante, orégano, sal, pimienta, chiles serranos en escabeche y aceitunas. A veces, a esta versión se le llama cebiche rojo, y a otra versión se le llama cebiche blanco, cuya base es la misma que la anterior pero sin la salsa catsup. Como en todo cebiche, el pescado está previamente cocido en jugo de limón, cortado en trocitos, el cual a veces se escurre o enjuaga antes de agregarle el resto de los ingredientes.
El pescado más común que se emplea es la sierra, pero también se puede utilizar el pargo, huachinango, atún dorado e incluso se recurre al camarón o al callo de hacha. En la región de Chilpancingo y Tixtla suelen ser de cazón curado en limón, preparado con salsa de tomate rojo, jitomate, salsa picante, chile jalapeño, aceite de oliva, cilantro, jugo de naranja, vinagre, aceitunas, chícharo, orégano y sal. Otro cebiche muy distinto es el que se hace en Zihuatanejo llamado tiritas de pescado.
En todo Veracruz existe un gran arraigo por el consumo del cebiche, incluso en las ciudades sin costa como Xalapa, Córdoba y Orizaba donde existen coctelerías de renombre especializadas en preparar esta especialidad. En la región de Sotavento, y sobre todo en Alvarado, se elabora una variedad denominada cebiche blanco, con pescado, jitomate, cebolla, chile chipotle, pimienta, sal, cilantro y orégano. En otras regiones del estado, a esta base se le agrega salsa catsup y si se le integra camarón; se le llama cebiche mixto. El pescado favorito en Veracruz para preparar cebiche es la sierra y el peto.
Gusano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Animal o larva de insecto que presenta un cuerpo blando y alargado; vive bajo tierra, en el agua o como parásito de otros animales o de plantas. Algunas especies son manjares apreciados en varios países tropicales. En Camerún se vende en los mercados una veintena de larvas diferentes, tostadas. También se preparan en salsa, con semillas de cacahuate o de calabaza, cocidas sobre brasas, envueltas en hojas de plátano o en brochetas. Los pigmeos, que los aprecian mucho, los aplastan en aceite de palma para convertirlos en condimento. Los japoneses tuestan las larvas de mantis, de libélula o de avispa.
En las Antillas, los gusanos de palma son una golosina codiciada, tostados en brochetas que se sirven espolvoreadas con pan rallado y acompañadas de jugo de limón.
En México, los gusanos se utilizan como alimento desde la época prehispánica. Unas de las variedades más consumidas son dos larvas de mariposa que se crían en la base de las pencas de maguey, por lo que se le conoce como gusanos de maguey. El gusano blanco mide entre 5 y 7 cm. La temporada de producción y consumo es de abril a mayo, principalmente en las zonas pulqueras de México. Cuando se capturan se envuelven en hojas de mixiote; se tuestan o fríen hasta que quedan crujientes y dorados y se sirven en tacos con tortillas untadas de guacamole. Su sabor se asemeja al del chicharrón de cerdo.
El gusano rojo se considera de mejor sabor y más aromático que el gusano blanco, sin embargo, es más barato. Se recolecta en los estados del centro del país, donde abundan los magueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados en el comal. En los mercados se venden secos, ensartados en hilos o vivos. En Oaxaca se utilizan para elaborar la sal de gusano; es también costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la auténtica bebida y algunas personas lo llaman mezcal de gusano.
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