¿Cocina purépecha y libanesa? Conoce la propuesta de Blanca Villagómez

Blanca Villagómez, maestra cocinera tradicional, realizó un menú fusión entre la cocina purépecha y libanesa con los chefs del reconocido restaurante Al Andalus, Alfonso Coronado y Mohamed Mazeh. Te contamos de qué trata.

El pasado 22 de julio la Maestra Cocinera Tradicional, Blanca Villagómez, estuvo a cargo de la presentación de un menú fusión con los chefs Alfonso Coronado y Mohamed Mazeh, del restaurante Al Andalus –selección de los 250 restaurantes del país por la Guía México Gastronómico–. En esta ocasión, los tres cocineros quisieron crear un menú con ingredientes y técnicas michoacanos con la gastronomía libanesa. Este desayuno fue parte de la primera fase del festival Morelia en Boca (puedes conocer más de éste, aquí).

 

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Previo a la presentación de estos platillos, se presentó el tópico para esta 12 edición de Morelia en Boca: Paradigma Michoacán, que busca mostrar el valor gastronómico de las técnicas, ingredientes y rituales de la cocina tradicional. Además de las experiencias, talleres y degustaciones, el concepto también está en la parte gráfica del festival, que este año estuvo a cargo el artista Ricardo Luévanos, cuya obra destaca por el uso de elementos de la flora y fauna de la región.

Póster conmemorativa del festival. Fuente: Morelia en Boca 2022.

Póster conmemorativa del festival. Fuente: Morelia en Boca 2022.

Las enseñanzas de la Maestra Blanca Villagómez

En entrevista, la Maestra Cocinera Tradicional, nos cuenta la experiencia de crear este menú: “Como cocinera tradicional aprendí mucho de los chefs de diferentes culturas, como la libanesa”. Mientras que, por otro lado, también Mazeh y Coronado pudieron aprender de ella: “Presumí lo que es la cocina tradicional, lo que hay detrás de cada platillo, la historia”, cuenta Blanca.

“Hicimos una fusión de sabores purépecha y de otros países”, nos dice al presentar el menú que incluyó preparaciones como corundas, manoush de queso con zataar, tostada de conejo, nata con higos y para el final un uchepo de zanahoria con rompope casero y canela.

Platillos preparados por la cocinera Blanca Villagómez. Fuente: Morelia en boca 2022.

Platillos preparados por la cocinera Blanca Villagómez. Fuente: Morelia en boca 2022.

Para Blanca, la cocina purépecha es única: “Cuando nos vayas a visitar, no te vamos a recibir en una sala; donde te vamos a recibir es en la cocina […], donde se arreglan los problemas, donde se preparan las fiestas: la cocina es fundamental”. Para esta cultura, desde pequeños se acercan a los fogones, nos narra cómo a las mujeres desde niñas se les enseña a limpiar frijoles o incluso adquieren para los niños pequeños metates. Blanca, por ejemplo, asegura haber aprendido a preparar un mole a los seis años.

Por último, nos contó lo que podremos probar en el festival Morelia en boca que se llevará a cabo el 7, 8 y 9 de octubre en Michoacán: “Vas a encontrar platillos de las siete regiones: de la región meseta, la región lacustre, la ciénega…”. Además de las degustaciones, la gente podrá aprender a maridar la cocina tradicional michoacana con vinos, mezcales o incluso charanda, bebida típica del estado.

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