Diccionario gastronómico

Uchepo

  • Preparación
GRAF. huchepo o uchepu

Nombre purépecha con el que se conoce un tamal en hoja de elote fresca. Casi siempre pequeño, se prepara con granos de elote frescos, molidos y mezclados con leche, azúcar, nata o crema y sal. Aunque puede tener un sabor ligeramente dulce, no se considera tamal dulce como la mayoría de los tamales de elote del resto del país. Se puede comer solo, pero con frecuencia se sirve con salsa de jitomate o tomate, crema y queso fresco; también se puede acompañar con rajas de chile poblano o chilaca. Es típico en la temporada de elotes tiernos en Michoacán, donde también se utilizan para preparar sopas, carne de puerco con uchepos, uchepos rellenos de carne de puerco guisada en salsa de jitomate o de picadillo de carne de res o cerdo.

En Guanajuato se preparan los uchepos de leche con elotes tiernos, azúcar y canela, así como los uchepos de sal, de elotes tiernos molidos con sal y envueltos en hojas de maíz frescas. En Guerrero existen unos uchepos diferentes a los de Michoacán: son tamales triangulares (similares a las corundas), preparados a base de elote y sal, típicos de Tierra Caliente. Se acostumbran comer con jocoque y salsa verde. En San Luis Potosí se elaboran con mantequilla y canela en polvo, además de los granos de elote, nata y azúcar.

Foto: Uchepos. (Pablo Morales).

Foto: Uchepos. (Pablo Morales).