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Resultados de la búsqueda: Verde
Verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Salsa hecha con cilantro, chipilín, hojas de chile amaxito, hierba santa, chaya, cebolla, tomate verde, chile dulce y ajo. Todos los ingredientes se cuecen y se muelen hasta obtener una salsa tersa. Se usa como base para el pochitoque, el pejelagarto, la tortuga y la panza en verde, entre otros guisos. Es común que a estos platillos se les denomine “en verde”.
- Forma en la que le llaman al mole verde en el estado de Oaxaca.
Verde de Tlaxcala
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con aguamiel, hierbabuena y jugo de limón mezclados y colados, a los que se agrega mezcal y hielos. Es típica de Tlaxcala.
Camarones verdes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Camarones dorados y guisados, primero en una pasta de ajo y sal, y después con una salsa de tomate verde de chile jalapeño, hierba santa y hoja de aguacate. Es un platillo típico de Veracruz que refleja mucho de la esencia de su gastronomía por el uso del marisco y los chiles jalapeños.
Verdejo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Una de las mejores uvas blancas españolas y variedad principal en la Denominación de Origen de Rueda. Se utiliza para elaborar vinos blancos de muy buena calidad a los que confiere aromas afrutados y un característico toque amargo. También se cultiva, aunque de forma minoritaria, en zonas del Duero, Zamora, Asturias y Santander.
Judía verde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Una de las mejores uvas blancas españolas y variedad principal en la Denominación de Origen de Rueda. Se utiliza para elaborar vinos blancos de muy buena calidad a los que confiere aromas afrutados y un característico toque amargo. También se cultiva, aunque de forma minoritaria, en zonas del Duero, Zamora, Asturias y Santander.
Ejote o judía verde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que recibe la vaina del frijol cuando está tierna y las semillas que alberga no se han desarrollado. Forma parte de la familia de las leguminosas. En la cocina mexicana se agrega a consomés de res, sopas de verduras, pucheros, moles de olla y caldos tlalpeños. Es bastante digestiva, poco nutritiva y poco energética (39 kcal o 163 kJ por cada 100 g), rica en fibras y en provitamina A (o betacarotenos). Los ejotes se deben elegir bien verdes o de color amarillo dorado, algo brillantes, duros, fáciles de romper, y de forma regular; se deben utilizar rápidamente después de adquirirlas. Es común que se sumerjan en agua hirviendo con sal para fijar su color, y con la finalidad de que estén ligeramente crujientes antes de utilizarlas en preparaciones como ensaladas.
Chile verde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término que en México designa en general a todos los chiles que se comen frescos y en su mayoría inmaduros, los cuales se prefieren de color verde, aunque casi todos al madurar cambian a color rojo y se ocupan de igual forma. En el centro de este país, cuando se habla de chile verde se hace referencia invariablemente al chile serrano.
Caldo verde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Xarel·lo
- Diccionario: Glosario digital de vino
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Chardonnay
- Diccionario: Glosario digital de vino
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Tostones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Los tostones son una preparación elaborada con rebanadas gruesas de plátano de Castilla, fritas y sazonadas con sal; por lo general se elige un plátano verde o sazón para esta receta. Algunas veces el plátano, ya frito, se aplasta y se vuelve a freír. Se consumen en la región de Los Tuxtlas, Veracruz. También se les llama torta de plátano.
Rocoto (Capsicum pubescens)
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Del quechua rocoto, rocot-ucho. Chile de color rojo y de sabor picante. Este fruto una planta solanácea originaria de América. Es popular en Perú y cultivado en Chile, Bolivia, México y Ecuador. Su tamaño es ligeramente menor al de un pimiento morrón. Tiene pequeñas semillas negras y es muy picante.
Las variedades de este chile se dan por las etapas de maduración de este fruto: verde, amarillo y rojo. Es utilizado como condimento, en aderezos y salsas aunque también pueden rellenarse. Es un producto tan emblemático en los Andes, que es posible encontrarlo en algunos supermercados en forma de el aceite o pasta.