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Resultados de la búsqueda: Levadura
![Fermentado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Fermentado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Alimento o bebida que deriva de la fermentación, es decir, de un proceso bioquímico que involucra la presencia de microorganismos que transforman sustancias orgánicas en energía. Los alimentos y las bebidas se fermentan con la finalidad de conservarlos o modificar sus propiedades y sabor. La fermentación alcohólica resulta de la transformación de azúcares en alcohol o etanol y dióxido de carbono. Para que este proceso pueda llevarse a cabo es necesaria la presencia de agua, azúcar y levaduras; estas últimas son las que permiten separar las moléculas de glucosa para producir el etanol y el dióxido de carbono. Algunos ejemplos son: tepache, balché, tesgüino, pulque y tuba, así como los mezcales que previo a la destilación de su jugo son fermentados. Otro tipo de fermentaciones son la láctica y la acética, de las cuales se obtienen alimentos como el jocoque y los vinagres.
![Empanada de Santa Rita](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Empanada de Santa Rita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada elaborada con harina de trigo, levadura, azúcar, sal, huevo, leche o agua, harina, manteca de cerdo y tequesquite. El relleno es de carne de cerdo molida guisada con cebolla, jitomate y condimentada con clavo y canela; puede incluir trocitos de papa cambray, chícharo, pasas y almendras. La empanada se fríe y se cubre con azúcar. Es típica de Chihuahua.
![Empanada](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Empanada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada elaborada con harina de trigo, levadura, azúcar, sal, huevo, leche o agua, harina, manteca de cerdo y tequesquite. El relleno es de carne de cerdo molida guisada con cebolla, jitomate y condimentada con clavo y canela; puede incluir trocitos de papa cambray, chícharo, pasas y almendras. La empanada se fríe y se cubre con azúcar. Es típica de Chihuahua.
![Chamuco](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chamuco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce de forma redonda, elaborado con harina de trigo, piloncillo, levadura y carbonato. Es tradicional en Chilpancingo, Guerrero.
![Tamal regio de avellana](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal regio de avellana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce cuya masa se elabora con harina fresca para tamal y harina de arroz, manteca de cerdo, levadura o polvo para hornear, leche, cerezas y caramelo con avellanas tostadas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
![Tamal de harina](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con harina de trigo, agua, sal y levadura. La masa se deja reposar, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con atole de tamarindo. Es típico del estado de Michoacán.
![Tamal de chicharrón](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz mezclada con chicharrón molido, harina de trigo y levadura; se rellena con frijoles refritos, se enrolla, se corta en rebanadas de 3 cm que se envuelven en hojas de maíz para cocer al vapor. Se prepara en Veracruz.
![Tachihual](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tachihual
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan con forma de hogaza elaborado con harina de trigo, levadura seca, azúcar y agua. Es típico de San Juan Cosalá, Jalisco. Conocido también como pan de boda porque es clásico en las bodas de los pueblos y rancherías cercanas a San Juan Cosalá, donde una familia de apellidos Rentería Morales lo ha elaborado por muchas generaciones. Se dice que su nombre pudo ser de origen náhuatl, de tlahucal, bastimento de camino, pues se acostumbra llevar este pan durante los viajes y se exporta a los Estados Unidos.
![Coyota](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Coyota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillo de masa de harina de trigo, manteca de cerdo, levadura y piloncillo en forma de tortilla gruesa, de unos 13 cm de diámetro, y relleno con trocitos de piloncillo. Su color es amarillo dorado, supuestamente del mismo color de los coyotes, de ahí toma su nombre. Son originarias de Villa de Seris, pueblo de Sonora en donde se han hecho desde la época virreinal; por esto también se les llama coyotas del pueblo. Se comen como postre en Sonora. Aunque las originales siempre se rellenan de piloncillo, actualmente se encuentran variedades rellenas con cajeta, jamoncillo o nuez.
En Todos Santos, Baja California Sur, se prepara una coyota poco distinta de las originales de Sonora; de hecho, los habitantes de Todos Santos conocen las diferencias de su receta con la original sonorense, por eso suelen llamarlas coyotas de Todos Santos. A diferencia de las originales éstas son empanadas grandes, crujientes, muy infladas, en forma de media luna de unos 13 cm de largo, hechas de pasta de harina y rellenas de piloncillo. En Coahuila también se llama coyota a una empanada de masa de harina rellena de piloncillo, de sabor similar a la coyota de Sonora. En el Distrito Federal se pueden encontrar en algunas panificadoras de estilo artesanal que reproducen panes típicos de otros estados. Existen algunas en el centro de Coyoacán.
![Cocotazo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cocotazo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan salado semirredondo con el centro un poco duro. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán. En Campeche la masa se elabora con huevo, mantequilla, harina, sal, levadura y agua; la mezcla se vacía en moldes pequeños o se corta en cuadros antes de hornearse.
![Bollito](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Bollito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal redondo o antojito preparado en Veracruz. El tamal es de masa de maíz mezclada con levadura y panela, a la que se le añade una serie de ingredientes molidos en metate que darán la denominación al tamal: blancos de masa porosa, blancos dulces con panela molida, de elote tierno, de capulín, de anís y de elote recio o maduro. En los pueblos grandes o ciudades, la masa puede incluir mantequilla, leche, especias como canela, vainilla, jengibre o miel. Se envuelven en hojas de maíz o elote y se cuecen al vapor.
Es común en las ofrendas del día de Muertos, y en los meses de frío se acostumbra comerlos acompañados de café. Existen variedades que incluyen algún elemento salado como el bollito de chicharrón de la sierra Norte de Veracruz, en cuya masa se mezcla el chicharrón picado antes de cocerlos. Suelen comerse con carne salada y frijoles refritos. Los bollitos de frijol son antojitos del área de Papantla hechos con bolitas fritas de pasta de frijol que acompañan el mole o el colorín con huevo. En algunos lugares del Golfo de México llaman bollitos a los tamales de elote. En Oaxaca es el nombre que recibe la espuma del chocolate-atole.
![Balché](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Balché
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Lonchocarpus longistylus. Árbol de la familia de las leguminosas, de hojas alternas y pinadas, con flores moradas y fruto de vaina comprimida; su corteza se utiliza para preparar la bebida del mismo nombre. El origen de la palabra es maya, aunque también se le conoce en español como pitarrilla.
- Bebida fermentada elaborada por los indígenas de Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, muy apreciada por sus significados rituales. Con el tronco del árbol de balché se hace un gran recipiente llamado canoa, en el que se colocan trozos de su corteza que ayudan a que la fermentación sea más rápida, pues contienen una levadura natural. Se le añade agua y miel de abeja pipiola, se cubre con hojas de palma y se deja fermentar. Este proceso toma medio día, pero normalmente se espera hasta el día siguiente para sacarla de la canoa con jícaras, pasarla a ollas de barro, ofrecerla a los dioses y beberla. El balché tiene que empezar a prepararse con anticipación para que esté listo para la ceremonia correspondiente; una vez fermentado, no se puede guardar o conservar en botellas como otras bebidas, por lo que se debe tomar tan pronto esté listo. Antiguamente, era una bebida ceremonial maya que se consideraba alimento de los dioses. Era consumida en los festejos relacionados con la agricultura. En las ceremonias del mes pax, los sacerdotes encargados de ofrendar al dios de la lluvia rompían ollas llenas de balché como símbolo de la abundancia que vendría con el ciclo venidero. El dios de esta bebida se llamaba Acán. Después de la Conquista, los frailes prohibieron la bebida, pero los mayas siguieron consumiéndola, ya que decían que no tomarla los enfermaba y que a pesar de ser embriagante, la bebida —que los hombres consumían más abiertamente que las mujeres— los mantenía saludables porque eliminaba todas sus impurezas materiales y espirituales cuando lo ingerían por la boca y por el recto en forma de enemas. Actualmente, entre los rituales que exige la bebida están la abstinencia sexual y el ayuno; de no seguirlos, se tiene la creencia que la bebida se amargará o no fermentará adecuadamente; esta creencia se observa todavía hoy en las comunidades lacandonas de Chiapas. Los chontales de Tabasco practican al principio y al final del ciclo agrícola rituales dirigidos por rezanderos que ofrecen la bebida en medio de oraciones. En Valladolid, Yucatán, las comunidades indígenas acostumbran rociar a las novias con balché, igual que el arroz en las bodas católicas, como signo de abundancia.
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