Coyota
Panecillo de masa de harina de trigo, manteca de cerdo, levadura y piloncillo en forma de tortilla gruesa, de unos 13 cm de diámetro, y relleno con trocitos de piloncillo. Su color es amarillo dorado, supuestamente del mismo color de los coyotes, de ahí toma su nombre. Son originarias de Villa de Seris, pueblo de Sonora en donde se han hecho desde la época virreinal; por esto también se les llama coyotas del pueblo. Se comen como postre en Sonora. Aunque las originales siempre se rellenan de piloncillo, actualmente se encuentran variedades rellenas con cajeta, jamoncillo o nuez.
En Todos Santos, Baja California Sur, se prepara una coyota poco distinta de las originales de Sonora; de hecho, los habitantes de Todos Santos conocen las diferencias de su receta con la original sonorense, por eso suelen llamarlas coyotas de Todos Santos. A diferencia de las originales éstas son empanadas grandes, crujientes, muy infladas, en forma de media luna de unos 13 cm de largo, hechas de pasta de harina y rellenas de piloncillo. En Coahuila también se llama coyota a una empanada de masa de harina rellena de piloncillo, de sabor similar a la coyota de Sonora. En el Distrito Federal se pueden encontrar en algunas panificadoras de estilo artesanal que reproducen panes típicos de otros estados. Existen algunas en el centro de Coyoacán.