Resultados de la búsqueda: Atole de arroz o atole de arroz de leche

Atole preparado en Oaxaca con arroz tostado y molido en metate hasta obtener una harina que se cuece con leche, canela y piloncillo. Es un buen acompañante de tamales. Es común que en el Distrito Federal los compradores pidan atole de arroz, cuando en realidad se refieren al atole de arroz con leche. Conocido también como atole de leche-arroz.

Atole preparado en Oaxaca con arroz tostado y molido en metate hasta obtener una harina que se cuece con leche, canela y piloncillo. Es un buen acompañante de tamales. Es común que en el Distrito Federal los compradores pidan atole de arroz, cuando en realidad se refieren al atole de arroz con leche. Conocido también como atole de leche-arroz.

Atole elaborado con arroz hervido en leche y azúcar, se aromatiza con canela y/o hojas o cáscaras de naranja, y se espesa con fécula de maíz. No contiene masa y suele llamársele simplemente atole de arroz. Es un atole muy solicitado en los puestos ambulantes de tamales y atoles del Distrito Federal y zona conurbada. Conocido también como atole de leche-arroz.

Postre muy popular de origen español y profundamente arraigado en México, también llamado arroz de leche o leche de arroz. Consiste en arroz cocido en leche con azúcar, canela y pasas. Generalmente es espeso, y en muchas ocasiones se le añade leche condensada para espesarlo más. Los ingredientes y consistencia varían dependiendo de la región; puede ser ligero o muy espeso, pero nunca seco.

En el Distrito Federal es muy común en las comidas del mediodía y también se hace el atole de arroz con leche. En Valtierrilla, Guanajuato, el arroz con leche es muy tradicional en los altares de muertos, preparado con leche, arroz, canela, piloncillo y hojas de naranjo. En Jalisco se acostumbra especialmente durante los días de cuaresma. A veces la canela se sustituye por cáscara de limón o de naranja.

En Oaxaca, especialmente durante la cuaresma, se acompaña con bocadillos de garbanzo o garbanzos en miel; en las recetas antiguas se utiliza crema o nata de leche, pero al contener este producto no debe refrigerarse porque se endurece el preparado. En ocasiones se esparce ralladura de limón como decoración. En Tabasco y Chiapas se acostumbra caliente en desayunos o cenas durante los días fríos. Se consume a todas horas en fondas, restaurantes y en casa, servido en copas o platos hondos y espolvoreado con canela molida; se prefiere frío, pero también se sirve a temperatura ambiente.

Puestos ambulantes que venden tamales y atoles y se colocan en esquinas, afuera de iglesias, paradas de autobús o plazas públicas. Por lo regular aparecen muy temprano por la mañana y al anochecer. La variedad de tamales que se encuentra en los puestos es vasta, entre ellos están los tamales de mole, verdes, de rajas, dulces y rojos. En casos especiales ofrecen tamales oaxaqueños, que son más grandes, envueltos en hoja de plátano. Junto a los tamales están las ollas de atole, cada puesto tiene por lo menos dos o tres sabores diferentes. Casi siempre hay atole de arroz con leche, champurrado y todos los días hay un tercer sabor diferente. Los vendedores varían los sabores todos los días debido a que muchos compradores son asiduos, de modo que es normal que un cliente compre varios días de la semana atole. Algunos puestos de tamales y atoles también venden tamales fritos, guajolotas y pan de dulce.

Atole cuyo líquido principal es la leche que sustituye el agua de las recetas tradicionales. Estas preparaciones son típicas de las ciudades donde hay más recursos económicos para conseguir la leche. En realidad se trata de atoles modernos o de ciudades. A diferencia de las recetas de origen indígena, el atole se espesa con fécula de maíz y no con masa de maíz. Se consideran de gran sabor. Entre los que se preparan están los de arroz con leche, de fresa, de chocolate y de amaranto, entre otros.

Bebida de maíz que se muele sólo un poco, de modo que la textura queda granulosa. En Chiapas se preparan varias versiones. En Sabanilla se hace con maíz grueso y blanco, leche, hojas de arrayán y azúcar. En San Cristóbal de las Casas se elabora con agua y maíz martajado. En Comitán se prepara con maíz blanco, azúcar, canela y cal. En Michoacán es muy popular en Pátzcuaro, donde se utiliza anisillo, hierba aromática que recuerda el sabor del hinojo. La bebida es color verde porque la hoja se muele en el atole. Hecho a base de agua y granos de elote molido, también contiene granos de elotes enteros que nadan en el preparado; su sabor es salado y suele acompañarse con chiles perones o serranos finamente picados. Es típica su venta como merienda o cena por las tardes a un costado de la plaza Gertrudis Bocanegra.

En otras comunidades se preparan atoles muy parecidos bajo el nombre de atole de grano. En Oaxaca los chocholtecos lo hacen simplemente con maíz cocido en agua con canela, azúcar o panela. En las regiones de los Valles Centrales suele ser de maíz cocido en agua, molido en metate y colado; se endulza con panela y contiene leche y canela, y al final de la preparación se le añade algo del mismo maíz martajado. Aunque el original se prepara con maíz, también existen otras variedades en las que se emplea arroz. Los mazatecos de Huautla de Jiménez, Oaxaca, hacen el atole con maíz molido en grueso, por lo que le llaman granillo.

Preparación cuyo nombre refiere al hecho de que los granos de elote o maíz están enteros, y si se muelen, se procura que quede una textura granulosa. Existen muchas variedades. En Hidalgo contiene granos de elote cocidos en agua y se espesa con masa de maíz, canela y piloncillo; es típico de la sierra y en ocasiones contiene leche. En Uruapan, Michoacán, se prepara de agua con elote tierno molido con chile verde, anisillo y hojas o guías de calabaza, de lo que resulta una bebida color verde. Se vende y se bebe principalmente durante la Semana Santa. En Zitácuaro se elabora con elotes tiernos, anís, chile verde, masa de maíz y sal. En Pátzcuaro se prepara otra versión llamada atole de granillo. En Oaxaca lo preparan con maíz cocido en agua, molido en metate y mezclado con leche, piloncillo y canela, y es de consistencia espesa. De forma similar, se suele hacer con arroz. Se acostumbran durante el desayuno o el almuerzo y son acompañantes de los tamales.

Preparado de almendras tostadas y peladas molidas con arroz crudo, mezclado con nixtamal, azúcar, canela, leche y en algunos casos yemas de huevo. Se consume en varios estados de la república.

Preparado de almendras tostadas y peladas molidas con arroz crudo, mezclado con nixtamal, azúcar, canela, leche y en algunos casos yemas de huevo. Se consume en varios estados de la república.

Especia que se obtiene de la corteza de las ramas del canelo, árbol fragante, siempre verde, de florecillas amarillas y bayas púrpura, de la familia de las lauráceas, que crece en clima tropical húmedo. En estado silvestre alcanza 18 metros de altura, pero por razones comerciales se poda a 2 metros: así desarrolla más ramas que permiten obtener fácilmente una mayor cantidad de cortezas. Cada dos o tres años en la época de lluvias, cuando las ramas están flexibles, las de 4 cm o más de grosor son mutiladas desde la base para sustraer la corteza mediante incisiones longitudinales y transversales. Los trozos de corteza se ponen a secar durante un día para eliminar la parte externa, que es muy astringente; la capa interna se enrolla naturalmente. Los rollos, que adquieren un color café claro o pardo rojizo, se cortan en pedazos que se conocen como varas de canela o canela en ramas.

La canela está íntimamente ligada a los sabores de México, pues es una de las especias más utilizadas en nuestra cocina y rebasa al mismísimo chile en versatilidad y formas de uso. Se emplea en preparaciones dulces, saladas y picantes, entre las cuales tenemos moles, adobos, pipianes, escabeches, guisos de carne de res, de pollo y de cerdo, caldillos, menudos del norte del país y todo tipo de picadillos para chiles rellenos.

Casi ningún postre de la cocina mexicana queda exento de canela: huevos reales, natillas, flanes, dulces de calabaza, guayaba y tejocote, arroz con leche, merengues y diversas frutas en almíbar. También en bebidas frías o calientes es un ingrediente muy importante; se añade al tradicional ponche de Navidad, al café de olla y a los atoles como el de piña o el champurrado; respecto a su uso en las bebidas frías, destaca la horchata. La preparación más sencilla es tal vez en infusiones, pero no la menos importante. Las abuelas y madres ofrecen todavía a los enfermos una dosis de esta preparación para el dolor de cabeza o de estómago, pues a esta infusión se le atribuyen todo tipo de propiedades medicinales.

En nuestro país se cultiva en pequeña escala en los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas; sin embargo, casi toda se importa, pues México es uno de los más grandes consumidores de canela en el mundo; algunas estadísticas señalan que se consume más de la mitad de la producción mundial, y hasta un 70% de la que produce Sri Lanka, nación de donde es originaria esta singular especia. En los puestos de los mercados populares de México se ven siempre grandes montones de canela.

Especia que se obtiene de la corteza de las ramas del canelo, árbol fragante, siempre verde, de florecillas amarillas y bayas púrpura, de la familia de las lauráceas, que crece en clima tropical húmedo. En estado silvestre alcanza 18 metros de altura, pero por razones comerciales se poda a 2 metros: así desarrolla más ramas que permiten obtener fácilmente una mayor cantidad de cortezas. Cada dos o tres años en la época de lluvias, cuando las ramas están flexibles, las de 4 cm o más de grosor son mutiladas desde la base para sustraer la corteza mediante incisiones longitudinales y transversales. Los trozos de corteza se ponen a secar durante un día para eliminar la parte externa, que es muy astringente; la capa interna se enrolla naturalmente. Los rollos, que adquieren un color café claro o pardo rojizo, se cortan en pedazos que se conocen como varas de canela o canela en ramas.

La canela está íntimamente ligada a los sabores de México, pues es una de las especias más utilizadas en nuestra cocina y rebasa al mismísimo chile en versatilidad y formas de uso. Se emplea en preparaciones dulces, saladas y picantes, entre las cuales tenemos moles, adobos, pipianes, escabeches, guisos de carne de res, de pollo y de cerdo, caldillos, menudos del norte del país y todo tipo de picadillos para chiles rellenos.

Casi ningún postre de la cocina mexicana queda exento de canela: huevos reales, natillas, flanes, dulces de calabaza, guayaba y tejocote, arroz con leche, merengues y diversas frutas en almíbar. También en bebidas frías o calientes es un ingrediente muy importante; se añade al tradicional ponche de Navidad, al café de olla y a los atoles como el de piña o el champurrado; respecto a su uso en las bebidas frías, destaca la horchata. La preparación más sencilla es tal vez en infusiones, pero no la menos importante. Las abuelas y madres ofrecen todavía a los enfermos una dosis de esta preparación para el dolor de cabeza o de estómago, pues a esta infusión se le atribuyen todo tipo de propiedades medicinales.

En nuestro país se cultiva en pequeña escala en los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas; sin embargo, casi toda se importa, pues México es uno de los más grandes consumidores de canela en el mundo; algunas estadísticas señalan que se consume más de la mitad de la producción mundial, y hasta un 70% de la que produce Sri Lanka, nación de donde es originaria esta singular especia. En los puestos de los mercados populares de México se ven siempre grandes montones de canela.