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Campechana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce elaborado con masa de harina de trigo, azúcar, sal, agua y manteca vegetal o de cerdo, que después de trabajarla, aplanarla y cortarla, recuerda un poco a la pasta de hojaldre. Ya cortada se espolvorea con azúcar que al hornearse se carameliza y abrillanta el pan, el cual tiene la apariencia de una galleta aplanada, grande, crujiente y quebradiza. No es exactamente originaria de Campeche, pero se sabe que este tipo de pan se ha preparado desde hace muchas décadas en ese estado y también en Yucatán, desde donde se ha difundido a diferentes regiones del país; es un pan muy común en el centro de México. A veces se pueden encontrar campechanas redondas, cuadradas, rectangulares u ovaladas, pero siempre se trata de un pan hojaldrado muy crujiente.
Chanducata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne en salsa preparada con caldo de carne, cilantro, hierbabuena, tomate, chile serrano y espesada con toqueras. La carne más frecuente que se emplea es la de res. Es un preparado de origen purépecha, acostumbrado en Michoacán.
Chivichanga o chimichanga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito típico del estado de Sonora que consiste en un taco de carne con frijoles o queso, envuelto en tortilla de harina y frito en aceite. Se puede decir que es un burrito frito. Tradicionalmente, en Sonora se rellenan de frijoles, queso o carne seca, o machaca con o sin huevo. En algunos casos se sirven con lechuga picada, jitomate y salsa picante. Por su cercanía con ese estado, en Sinaloa también se comen, aunque el relleno favorito es el chilorio.
Tamal de chantolo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con carne de pollo y cerdo guisados en salsa de chile chino. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se elabora en Hidalgo para el día de Muertos, especialmente en la Huasteca.
Pichancha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Olla de barro perforada con hoyos muy pequeños, usada para lavar el nixtamal y retirarle la cal. Se utiliza en Chiapas y en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Conocido en tseltal como pichachab, de pin, olla y chachab, colador.
Ronco chano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Olla de barro perforada con hoyos muy pequeños, usada para lavar el nixtamal y retirarle la cal. Se utiliza en Chiapas y en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Conocido en tseltal como pichachab, de pin, olla y chachab, colador.
Merienda campechana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Olla de barro perforada con hoyos muy pequeños, usada para lavar el nixtamal y retirarle la cal. Se utiliza en Chiapas y en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Conocido en tseltal como pichachab, de pin, olla y chachab, colador.
Marchante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Hormiga chancharra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Hongo chana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Enchancacada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con chancaca que se acostumbra comer en Hidalgo.
Chanté
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con chancaca que se acostumbra comer en Hidalgo.
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