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Pepita menuda o pepita chinchilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa en la península de Yucatán a cierta pepita de calabaza de tamaño pequeño o menudo. Es difícil encontrarla entera, pues casi siempre se vende en los mercados populares ya molida con un poco de sal, lista para elaborar el sikil pak. Conocida también como chinchilla.
Chinchilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa en la península de Yucatán a cierta pepita de calabaza de tamaño pequeño o menudo. Es difícil encontrarla entera, pues casi siempre se vende en los mercados populares ya molida con un poco de sal, lista para elaborar el sikil pak. Conocida también como chinchilla.
Yucatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa en la península de Yucatán a cierta pepita de calabaza de tamaño pequeño o menudo. Es difícil encontrarla entera, pues casi siempre se vende en los mercados populares ya molida con un poco de sal, lista para elaborar el sikil pak. Conocida también como chinchilla.
Pipián o pepián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa en la península de Yucatán a cierta pepita de calabaza de tamaño pequeño o menudo. Es difícil encontrarla entera, pues casi siempre se vende en los mercados populares ya molida con un poco de sal, lista para elaborar el sikil pak. Conocida también como chinchilla.
Sikil pak
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ha‘-sikil-p’aak, de ha’, agua, sikil, pepitas de calabaza, y p’aak, jitomate. Salsa espesa preparada con jitomate, chile habanero, cilantro, ajo, cebollín, sal y una variedad de pepita de calabaza denominada chinchilla. La mezcla se utiliza como unto de tortillas o tostadas para comer como botana. Es tradicional de la península de Yucatán. Existen versiones muy similares conocidas como muxbi sikil, sikilbil p´aak y ha´ sikil p´aak. Estas versiones se elaboran con una base de pepita molida, agua y sal y posteriormente se les puede agregar jitomate sancochado o asado, chiles, cebolla, cebollina y/o cilantro. También conocida como pepita molida con jitomate sancochado.
Aceite de pepita de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aceite de una variedad de semillas de calabaza pequeñas a las que en Yucatán llaman chinchillas, las cuales se pelan, tuestan, muelen y rehidratan con agua saborizada con epazote; luego se amasan poco a poco con las manos y se aprietan fuertemente hasta que empieza a salir su grasa natural. No se obtiene gran cantidad de ella: de una taza de pepitas se obtienen una o dos cucharadas, como máximo. Una vez extraído el aceite, con las pepitas molidas se hace la salsa para los papadzules. Esta técnica de extraer el aceite a las pepitas es propia de Yucatán, donde se utiliza específicamente para rociar los mencionados papadzules, aunque para muchos cocineros resulta muy tedioso y difícil extraer el aceite de la pepita y con frecuencia omiten este paso, por lo que no debe extrañar que se sirvan sin él.