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Chía
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Semilla mucilaginosa y aceitosa, de 2 milímetros de largo por 1.5 de ancho, ovalada y lustrosa, color moreno grisáceo con manchas rojizas irregulares. Es originaria de México, donde se utiliza para preparar bebidas refrescantes. En el centro del país es famosa el agua de chía, que en realidad es un agua de limón a la que se le añaden las semillas de chía hidratadas, las cuales confieren una consistencia mucilaginosa. Se acostumbra principalmente en los días calurosos y durante la Semana Santa. En las casas donde aún existe la costumbre de tener el altar de la virgen de Dolores, se obsequia agua de chía a los concurrentes que participan en los rezos; en este caso, la chía simboliza las lágrimas de la virgen.
En Comitán, Chiapas, el agua de chía o refresco de chía, es muy común durante las fiestas de Agosto. En Temalacacingo, Guerrero, se cosecha en junio y de ella se extrae un aceite que se utiliza en la decoración de jícaras y otros objetos. Los indígenas purépechas de Michoacán utilizan la chía silvestre para hacer unos tamales chiquitos, a los que llaman chapatas; además la llevan en sus viajes y las ponen en el altar de muertos.
Los mexicas en la época prehispánica la molían para preparar pinole, atole y un aceite llamado chiematl. En la celebración de la veintena de hueytozoztli la planta se le ofrendaba a Chicomecóatl, diosa del maíz y los mantenimientos, y en la veintena ritual de hueytecuilhuitl se llenaba una canoa con harina de chía (llamada chianpinolli) y todos los asistentes tomaban una porción hasta vaciar la embarcación, sin desperdiciar un solo bocado. Preparaban también otra bebida llamada chiantzozolatolli, moliendo la chía con el maíz.
Tamal chiapaneco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en el Distrito Federal y estados del centro del país para referirse a un tamal rectangular que se envuelve en hoja de plátano. Está elaborado con una masa fina de maíz, relleno de alguna carne y un guiso de pepita de calabaza o mole.
Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en el Distrito Federal y estados del centro del país para referirse a un tamal rectangular que se envuelve en hoja de plátano. Está elaborado con una masa fina de maíz, relleno de alguna carne y un guiso de pepita de calabaza o mole.
Quesos de Chiautla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quesos frescos producidos en el municipio de Chiautla, en la Mixteca Baja de Puebla, reconocidos como producto de gran calidad en diferentes ciudades del estado; son conocidos también como quesos de fiesta en el tianguis de San Pedro Cholula. Se pueden encontrar las siguientes variedades:
Queso de Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quesos frescos producidos en el municipio de Chiautla, en la Mixteca Baja de Puebla, reconocidos como producto de gran calidad en diferentes ciudades del estado; son conocidos también como quesos de fiesta en el tianguis de San Pedro Cholula. Se pueden encontrar las siguientes variedades:
Queso chiapaneco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quesos frescos producidos en el municipio de Chiautla, en la Mixteca Baja de Puebla, reconocidos como producto de gran calidad en diferentes ciudades del estado; son conocidos también como quesos de fiesta en el tianguis de San Pedro Cholula. Se pueden encontrar las siguientes variedades:
Pan de Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con harina de baja calidad, levadura y agua de piloncillo hervido; con la masa se preparan panes huecos con la forma y el tamaño de las conchas; en ocasiones se rellenan con queso seco. Se produce en Juchitán, Oaxaca y se come durante la cena acompañado con café. Se prepara también el pan de Chiapas de los fuereños, un pan muy sencillo cuya masa lleva únicamente harina de baja calidad, sal y agua; también tiene forma de concha.
Enchiladas chiapanecas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
Chile Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
Chiabal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
Chiampinole o chianpinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
Chianatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
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