Diccionario gastronómico

Quesos de Chiautla

  • Ingrediente

Quesos frescos producidos en el municipio de Chiautla, en la Mixteca Baja de Puebla, reconocidos como producto de gran calidad en diferentes ciudades del estado; son conocidos también como quesos de fiesta en el tianguis de San Pedro Cholula. Se pueden encontrar las siguientes variedades:

  • Queso añejo
    Elaborado con la misma cuajada salada del queso fresco. Se deja orear una semana para amasarlo otra vez adicionando crema en el proceso; después se deja madurar por un mes. Se enchila con un adobo de chile guajillo y se acostumbra desmoronar sobre diversos platillos.

  • Queso fresco
    Elaborado con leche bronca descremada de vaca. Es de textura porosa por el amasado que sufre la cuajada que se elabora con cuajo de cuerito. Se prefiere salar con sal de San Pedro Ocotlán, Puebla. Abunda en tiempo de lluvias, aunque se produce todo el año.

  • Requesón
    Mezclado con sal y epazote, al ser deshidratado se usa como sustituto económico de un queso madurado. Suele usarse en la elaboración de quesadillas.

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