Resultados de la búsqueda: Dulce de frijol

Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.

En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.

Preparación elaborada con masa de maíz blanco, rellena con pasta de frijoles molidos, piloncillo o azúcar. Se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor. Originario del estado de Sonora.

Preparación elaborada con masa de maíz blanco, rellena con pasta de frijoles molidos, piloncillo o azúcar. Se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor. Originario del estado de Sonora.

Preparación elaborada con masa de maíz blanco, rellena con pasta de frijoles molidos, piloncillo o azúcar. Se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor. Originario del estado de Sonora.

Preparación elaborada con dos purés, uno de plátanos machos maduros cocidos con azúcar y canela, y otro de frijoles refritos cocidos con un poco de azúcar, chocolate semiamargo rallado y canela. Se coloca una capa de puré de plátanos en un molde para hornear y se cubre con una capa de puré dulce de frijoles; se hornea y se decora con rodajas de plátano macho fritas. Es típica de Comitán, Chiapas.

Tamal hecho a base de masa de maíz batida con agua hasta formar un atole espeso, el cual se cuela y se coloca en hojas de plátano, se rellena con frijoles cocidos con cebolla, chile dulce, ajo y chicharrón, se envuelve en forma rectangular y se cuece al vapor.

Variedad de tamal cuya característica principal es el sabor dulce de la masa; se preparan en todo el país. Entre los más comunes son los rellenos con guayaba, limón y coco, naranja con chilacayote, fresas con pasas y almendras, canela, chocolate y anís. En Sonora se elabora el tamal dulce de frijol. En Oaxaca se confecciona el tamal canario. En Chiapas se acostumbra el tamal de manjar. En Guerrero está el tamal xato, de cuajada, de ciruela y el nacatamal. En Michoacán destacan el tamal canario y de zarzamora, así como el nacatamal de dulce, mientras que en Veracruz se acostumbra preparar los que están rellenos de coco rallado o piña.

Variedad de tamal cuya característica principal es el sabor dulce de la masa; se preparan en todo el país. Entre los más comunes son los rellenos con guayaba, limón y coco, naranja con chilacayote, fresas con pasas y almendras, canela, chocolate y anís. En Sonora se elabora el tamal dulce de frijol. En Oaxaca se confecciona el tamal canario. En Chiapas se acostumbra el tamal de manjar. En Guerrero está el tamal xato, de cuajada, de ciruela y el nacatamal. En Michoacán destacan el tamal canario y de zarzamora, así como el nacatamal de dulce, mientras que en Veracruz se acostumbra preparar los que están rellenos de coco rallado o piña.

Azuki

Del japonés shōzu que significa “pequeña semilla”, el azuki es un frijol originario de China de tamaño similar al de la soya. Su sabor es dulce y su aroma muy parecido a la nuez. Esta leguminosa tiene un color rojo intenso, aunque puede presentar tonalidades blancas o negras.

Es rico en fibra, hierro, potasio y zinc. En China, se elabora una pasta de esta leguminosa, denominada anko, la cual es indispensable en la elaboración de algunos panes y en los legendarios moon cakes o “pasteles de luna”, para celebrar la Fiesta de Medio Otoño.

Plato tradicional introducido en Extremo Oriente por los mongoles en el siglo XIV, y realizado en su origen con cordero. Hoy se prepara siguiendo el mismo principio que la fondue bourguignonne, cociendo tiras de carne de res y de cerdo, láminas finas de pechuga de ave, bolitas de pescado, etc., en un caldo de pollo hirviendo sobre un hornillo de carbón de madera fijado a la cazuela de fondue. Este plato se acompaña con verduras frescas cortadas finas, un puré de frijoles y fideos de arroz, y salsas a base de soya, jengibre y aceite de ajonjolí.

En Vietnam se prepara con res, aves de corral, camarones y pescado, acompañados por una salsa de camarones y condimentos agri­dulces. A veces se añaden vieiras, tiras de calamar y leche de coco.

Árbol de la familia de las sapotáceas. Mide entre 8 y 16 metros de alto y produce un fruto similar al aguacate, globoso, dulce y mucilaginoso, de 1.5 a 2 cm de largo, que contiene una semilla oscura, redonda y lustrosa. Se consume fresco o seco en Veracruz, en la Mixteca de Puebla y en Guerrero.

Antes de madurar se prepara en conserva con sal y vinagre, como las aceitunas; además, con el jugo lechoso de las frutas y otras partes de las plantas se elabora una especie de chicle. En la región nahua del norte de Veracruz, el fruto se prepara en atole, mientras que en la zona de Zongolica se elabora un guiso tradicional de Semana Santa, conocido como adobo de tempesquistles. En la Mixteca poblana se prepara adobo de pipián; para ello se parte la fruta tierna a la mitad y se cuece previamente en agua para disminuir su viscosidad; el adobo está hecho con pepita de calabaza, chiles secos y epazote. También se preparan cocidos y revueltos con frijoles martajados, chiles picados y hojas de aguacate.

Empanada horneada elaborada con masa de harina de trigo, en forma de media luna, rellena con carne de res, papa, poro, cebolla, perejil y rajas de chile verde. La masa se fermenta ligeramente con pulque y contiene sal, huevo, manteca de cerdo y leche.

El origen de este antojito, típico de Hidalgo, se remonta al año 1824, cuando llegaron de Inglaterra los primeros mineros británicos al mando del capitán John Vetch, para explotar las minas de plata de Pachuca y Real del Monte. Las esposas de aquellos mineros preparaban a sus esposos unas empanadas que servían como lunch mientras trabajaban en las minas, según una receta de Cornualles conocida como cornish pastry (pastry es el nombre genérico inglés para las pastas de panadería).

La receta inglesa de la masa contenía harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua, y el relleno, carne de res picada, papa, perejil, pimienta, estragón y sal. En México, la receta sufrió modificaciones: desapareció el estragón y en su lugar se le añadieron cebolla, rajas de chile verde y poro. Aunque los pastes originales son los rellenos de carne de res, en la actualidad se rellenan de casi cualquier cosa, por ejemplo pollo con mole, papa o frijoles y, en algunos casos, preparaciones dulces, por ejemplo, piña, y se acostumbra comerlos como postre. Se preparan en los hogares, en las panaderías y en los restaurantes de comida típica; en la capital del estado es frecuente encontrar por las calles vendedores que los transportan en canastas.