Parte trasera de la barriga de la res, sin hueso y con mucha pulpa, ubicada detrás de las agujas. Es suave y contiene una buena cantidad de grasa. Se emplea para prepararla deshebrada, molida, en bisteces y muchas otras formas. Se utiliza para hacer cocidos, gallina pinta y huacavaque.

Pieza de carne de carnicería poco gruesa correspondiente a la parte inferior de los músculos abdominales. La falda de res es una pieza para prepararla en guisos, deshebrada, molida, en bistecs y mu­chas otras formas; y la de ternera sirve para preparar blanquetas y salteados.