Resultados de la búsqueda: Hoja de berijao

Planta de la familia de las marantáceas, de hojas grandes, lanceoladas y elípticas, similares a la hoja del plátano. Se utiliza en Veracruz y Tabasco para envolver tamales, en especial el tetamal.

Término para designar a las hojas utilizadas para elaborar tamales. No sólo cumplen la tarea de contener el alimento para su cocción, sino que además le dan sabores y estilos diferentes a los tamales, según el tipo de hoja que se utilice en cada región. Entre las más comunes están las de elote, maíz, milpa, plátano, carrizo, chaya, hierba santa, chilalaga, tó, moste, papatla, berijao, bexo, chachalacas y caña de azúcar.

Término para designar a las hojas utilizadas para elaborar tamales. No sólo cumplen la tarea de contener el alimento para su cocción, sino que además le dan sabores y estilos diferentes a los tamales, según el tipo de hoja que se utilice en cada región. Entre las más comunes están las de elote, maíz, milpa, plátano, carrizo, chaya, hierba santa, chilalaga, tó, moste, papatla, berijao, bexo, chachalacas y caña de azúcar.

Tamal elaborado con masa de maíz sin carne o relleno. La masa se saboriza con sal o azúcar dependiendo del gusto de la persona que lo prepare; se envuelve en hoja de berijao y se cuece al vapor. Se acostumbra comer caliente, pues si la grasa del tamal se enfría, puede hacerlo un tanto desagradable. El tamal se come acompañado de café o atoles en la región sur de Veracruz.

Tamal elaborado con masa de maíz sin carne o relleno. La masa se saboriza con sal o azúcar dependiendo del gusto de la persona que lo prepare; se envuelve en hoja de berijao y se cuece al vapor. Se acostumbra comer caliente, pues si la grasa del tamal se enfría, puede hacerlo un tanto desagradable. El tamal se come acompañado de café o atoles en la región sur de Veracruz.

Preparación a base de pescado o pollo envuelto que se elabora en los estados del sureste del país; consiste en postas de pescado, generalmente topotes, jolotes y bagres, rebanadas de cebolla, jitomate, tomate, chiles y hierba santa envueltos en hojas de berijao, hierba santa, moste, hoja blanca u hojas de plátano. Los ingredientes pueden variar ligeramente, dependiendo de quien lo prepare. En la región de Los Tuxtlas, en Veracruz, el platillo consiste en topotes cocidos al vapor con rebanadas de tomachile en hojas de plátano.

En Catemaco se prepara con pepescas bañadas en tomachile, envueltas en hojas de berijao y hierba santa cocidas al vapor se sirve acompañado de totopostes y pellizcadas. En Oaxaca consiste en rebanadas de pescado untadas con una mezcla de ajo, cebolla, sal, tomate y chile serrano molido; se envuelve en hojas de plátano con hierba santa, y se cuece al vapor. En Alvarado, Veracruz, es un guiso de pollo untado en salsa de hierba santa y chile verde, con rodajas de plátano macho y yuca. Todo se envuelve en hojas de plátano a manera de tamal, se amarra y se cuece al vapor.

Tamal dulce que se elabora con masa de maíz morado o masa que se tiñe de este color, mezclada con azúcar, manteca de cerdo, leche, piloncillo y anís; se rellena con coco rallado o trozos de piña, se envuelve con hojas de berijao y se cuece al vapor. Se acompaña con café o chocolate. Es típico de la región de Los Tuxtlas, Veracruz.

Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con pollo o trozos de carne. Se envuelve en hoja de moste o de berijao y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en la región sur del estado de Veracruz.

Tamal hecho con masa de maíz, asientos de chicharrón, pasas y miel de piloncillo; se envuelve en hojas de maíz u hojas de berijao y se cuece al vapor. Es típico del sur de Veracruz.

Tamal que se prepara con masa de maíz negro, que puede ser dulce o salado. En su versión dulce, la masa se bate con manteca de cerdo y azúcar, se le añade coco rallado y pasas; se envuelve en hojas de berijao y se cuece al vapor. Su versión salada se prepara con hierba santa revuelta en la masa; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Ambas versiones se preparan en Veracruz. Conocido en náhuatl como tlilatolli, de tlilli, negro y atolli, atole.