Diccionario gastronómico

Hoja para tamal

  • Ingrediente

Término para designar a las hojas utilizadas para elaborar tamales. No sólo cumplen la tarea de contener el alimento para su cocción, sino que además le dan sabores y estilos diferentes a los tamales, según el tipo de hoja que se utilice en cada región. Entre las más comunes están las de elote, maíz, milpa, plátano, carrizo, chaya, hierba santa, chilalaga, tó, moste, papatla, berijao, bexo, chachalacas y caña de azúcar.

Foto: Hoja seca de maíz. (Bertha Herrera).

Foto: Hoja seca de maíz. (Bertha Herrera).