Resultados de la búsqueda: Hojalata

Hoja de acero de poco grosor, recubierta por ambos lados por una capa de estaño. Resistente a la corrosión de los productos ácidos, es impermeable al agua, a las grasas y al gas. Además es muy buen conductor del calor.

También se utiliza para fabricar numerosos utensilios de cocina, como moldes de pastelería, placas, coladores chinos, espumaderas, etc. Para los recipientes de cocción hoy en día se prefiere el aluminio o el acero inoxidable, ya que el estañado podría fundirse a fuego vivo.

Metal blanco muy maleable, inalterable al aire, empleado por lo general en forma de hojas para envolver productos alimenticios (chocolate, confitería, quesos, charcutería, té, entre otros). Sirve también para cubrir la chapa (hojalata) y el cobre del que están hechos algunos utensilios de cocina, e impedir así que se oxiden (estañado).

Este metal, que no altera el sabor del vino, la cerveza o el té, se suele emplear para fabricar jarros, jarras de cerveza y teteras.

Cuerpo denso, opaco, insoluble en agua o en los disolventes usuales, que es asimismo un buen conductor del calor. Por ello la mayor parte de los utensilios de cocción son de metal. Los metales, sus­ceptibles por otra parte de adquirir una superficie bruñida y fáciles de trabajar, en caliente por fusión o forja, en frío por laminado, estampa­do, repujado, se utilizan desde la Antigüedad para fabricar vajilla.

 – El cobre se calienta y enfría rápidamente, con lo que permite tiem­pos de cocción muy precisos, pero es costoso y debe mantenerse con cuidado, pues se oxida; por ello, a menudo se estaña en su interior.

 – El aluminio, menos costoso, más ligero y fácil de mantener, se de­forma fácilmente y reacciona ante ciertos productos alimentarios.

 – El hierro colado se calienta y se enfría con mayor lentitud. Presenta el inconveniente de romperse con facilidad, ser pesado y oxidarse, salvo cuando se esmalta, pero el esmalte es frágil y reduce todavía más los intercambios térmicos.

 – El acero inoxidable, sólido, inalterable, es mal conductor; por ello, el fondo de los utensilios de acero inoxidable a veces lleva una capa de otro metal.

 – El hierro se emplea en forma de plancha, esmaltada o no, para fabricar sartenes y recipientes de fritura. Recubierto con una capa de estaño, y transformado así en hojalata, la chapa es irreemplazable para la fabricación de las latas de conserva.

Cilindros de hojalata rellenos de nieve. Se preparaban sobre todo a principios del siglo XX en Oaxaca. Cuando se trataba de una ocasión especial como fiestas o bautizos se hacían en forma de peras o pirámides y se servían acompañados por carlitos, muéganos, turrones y roscas.

Cuchara ancha y redonda, plana o ligeramente curvada, con orificios y un mango largo. Es de acero inoxidable, aluminio, plancha esmaltada u hojalata cuando sirve para las salsas y los caldos; y de cobre no estañado para las confituras. También se encuentran es­pumaderas concebidas para recipientes con revestimiento anti­adherente. Para sacar los alimentos de un baño de fritura se utiliza una gran espumadera de alambre.

Recipiente de paredes perforadas en el que se deja escurrir el queso fresco. Según las regiones y el tipo de elaboración, la forma y el material varían: cuadrada, cilíndrica o con forma de corazón; y de madera, gres, loza, mimbre, junco trenzado, hojalata o material plástico. Determinados quesos frescos se venden en la encella en la que se han enmoldado, como el panela.

Instrumento utilizado en cocina y en pastelería para distribuir un producto de consistencia pastosa. La manga, hecha con una tela gruesa, con nylon o de plástico (cuando es desechable), es de forma cónica. Cuando se comprime, el ingrediente introducido por la base del cono es expulsado por la punta en forma de bolitas o de serpentinas. La boca, o duya, es de acero inoxidable, hojalata o materia plástica; también es cónica y se adapta a la punta de la manga. Su abertura, de diámetro variable (7 u 8 tamaños diferentes, de 25 a 60 mm), redonda o plana, lisa, dentada o acanalada, permite disponer al gusto la pasta, la crema o el puré que sale de la manga.

Gran cuchara esférica, bastante profunda, provista de un mango largo, que se utiliza para servir potajes y sopas. Puede estar hecha de material sintético para recipientes con revestimiento antiadhesivo. El pequeño cucharón con pico, de aluminio o de hojalata, sirve para recoger jugos y salsas. También existe un cucharón de ponche o de vino caliente, a veces de vidrio, que también presenta un pico.

Utensilio de hojalata, de acero inoxidable o de material sintético, redondo, semicircular, ovalado o triangular, liso o acanalado, que permite cortar de forma rápida y regular placas de pasta en formas y dimensiones variables (barquillas, pequeños sablés, volovanes, etc.). El cortapastas de columna es un utensilio de hojalata o de acero inoxidable, redondo, liso y alto, de diámetros diferentes, que permite cortar un alimento en cilindros, normalmente las hortalizas.

Asimismo, existen cortadores con formas decorativas: cuadrado, corazón, estrella, hoja, trébol, animales, entre otras.

Utensilio plano y rectangular de hojalata, de bordes poco elevados y ligeramente abiertos. El fondo está provisto de una rejilla fija de alambre estañado. La candissoire sirve para dejar reposar las preparaciones candi (frutas, petits-fours frescos) después de glasearlas con azúcar fundido. También se dejan escurrir en ella las piezas pequeñas de pastelería embebidas en alcohol (los babas individuales en particular).

Recipiente ancho de forma circular, generalmente provisto de dos asas, que se utiliza para preparar, cocer o reservar alimentos.