Resultados de la búsqueda: Miche

Bebida que se prepara con cerveza clara u oscura, el vaso en el que se sirve se escarcha con jugo de limón, sal y chile en polvo. Algunas recetas añaden jugo Maggi^®, salsa inglesa, chile en polvo, salsa y jugo de limón a la cerveza. Consumido entre los jóvenes y como supuesto remedio para curar la cruda, también es acostumbrada en las playas.

Nombre con el que se reconocen a las huevas de pescados, como el bobo, y crustáceos, como el camarón y el cangrejo. Las huevas se utilizan junto con los pececillos en estado larvario para preparar una serie de platillos como las tortitas de tismiche o el tismiche en estofado con jitomate, aceitunas y alcaparras. Es un término utilizado sobre todo en Tlacotalpan, Veracruz.

Término utilizado para denominar a la hueva de pescado en la costa Grande de Guerrero. Conocido también como musulmiche.

Tamal elaborado con masa de maíz que se bate con manteca de cerdo y sal. Se forma un rollo que se envuelve con una servilleta, se ata con un cordón y se pone a cocer en agua hirviendo hasta que espesa. Se rellena con tismiches guisados en manteca de cerdo con cebolla, jitomate, chile serrano,
epazote y sal; se envuelve con hojas de plátano ligeramente asadas y cortadas en cuadros y se cuece al vapor. Es típico de Veracruz. Conocido también como tamal de tismiche.

Tamal elaborado con masa de maíz que se bate con manteca de cerdo y sal. Se forma un rollo que se envuelve con una servilleta, se ata con un cordón y se pone a cocer en agua hirviendo hasta que espesa. Se rellena con tismiches guisados en manteca de cerdo con cebolla, jitomate, chile serrano,
epazote y sal; se envuelve con hojas de plátano ligeramente asadas y cortadas en cuadros y se cuece al vapor. Es típico de Veracruz. Conocido también como tamal de tismiche.

Cocinero francés (Roanne, 1958). Hijo de Pierre y Olympe Troisgros, representa la tercera generación que ejerce en Roanne, conservando las tres estrellas Michelin concedidas al establecimiento situado frente a la estación, antiguamente pintado de color “salmón con acedera”. Se formó en el restaurante de Frédy Girardet en Crissier y en la casa de su padre, y renovó el estilo de ésta, transformando el antiguo hotel Troisgros en un establecimiento contemporáneo, con mobiliario de diseño y con platos inspirados en sus periplos por Tokyo, Moscú y Venecia.

La jalea de camarones grises con su huevo pochado al ajonjolí, la berenjena glaseada en jalea, el “vapor” de hinojo y de erizo de mar, estilo “tofu”, o incluso los riñones de ternera con brócoli, anchoas y salsa escargot revelan que este “heredero”, que rechaza la herencia culinaria casera, se propone construir su propia leyenda. Asesora La Table Troisgros, en el Lancaster de París, y todos los años da lecciones de cocina en el Hyatt de Tokyo.

Cocinero francés (Charolles, 1941). La historia de los Roux en Inglaterra durante mucho tiempo fue una historia de dos, la de los “Roux Brothers”: Albert y Michel, ambos formados en pastelería y en ambientes clásicos. Los encontramos en el establecimiento de los Rothschild, en la embajada francesa en Londres o en la embajada británica en París. Construyeron un imperio, permanecieron en Chelsea desde la Lower Sloane Street, en 1967 y acumularon éxitos con el Gamin o el Poulbot, antes de emigrar en 1981 a Mayfair, donde consiguieron las primeras tres estrellas Michelin Great Britain en 1982. Doblaron la apuesta con el Waterside Inn, en Bray-on-Thames, un edificio a orillas del Támesis. Cuando decidieron separarse, Albert “tomó” el Gavroche, mientras que Michel se quedó con el Waterside Inn, que consiguió la tercera estrella bajo su mando en 1985, y las conserva hasta hoy en día.

Michel, que es pastelero de formación (entre otras, en la casa Leclerc de Saint-Mandé), ha formado a numerosos chefs ingleses y franceses que han pasado por su establecimiento y es autor de múltiples obras de pastelería. Actualmente, su hijo Alain le ha relevado en la cocina.

Pan redondo de trigo candeal puro, que puede pesar de 500 g a 3 kg. Destinado originariamente a los ciudadanos acomodados, el pan campesino se fue convirtiendo poco a poco en el pan usual de las campiñas. Al principio era de tamaño pequeño, pero fue ganando peso y dimensiones y convirtiéndose en una hogaza, un pan clásico de consumo familiar.

En la Suiza francófona, se llama miche a un pan semiblanco, por lo general oblongo, de 1 kg de peso. Se denomina michette a un pan de 500 g.

Pan redondo de trigo candeal puro, que puede pesar de 500 g a 3 kg. Destinado originariamente a los ciudadanos acomodados, el pan campesino se fue convirtiendo poco a poco en el pan usual de las campiñas. Al principio era de tamaño pequeño, pero fue ganando peso y dimensiones y convirtiéndose en una hogaza, un pan clásico de consumo familiar.

En la Suiza francófona, se llama miche a un pan semiblanco, por lo general oblongo, de 1 kg de peso. Se denomina michette a un pan de 500 g.

Cocinero francés, nacido en Vétheuil (Val-d’Oise) en 1933. Después de ser jefe de pastelería en el Crillon (1957) y consagrado “mejor obrero de Francia” en el terreno de la pastelería (1958), creó Le Pot-au-Feu en Asnières, en 1965. Con Jacques Manière y otros cocineros, se benefició del auge de la nouvelle cuisine y se instaló en Eugénie-les-Bains (1974), donde en 1977 obtuvo la tercera estrella Michelin.

Ha desarrollado sus propias investigaciones dietéticas, sobre todo con una línea de productos ultracongelados, y ha publicado numerosas obras que han tenido mucho éxito. A él se deben varios platos célebres, como el bogavante asado y ahumado a la chimenea, el oreiller moelleux de hongos de carrerilla o el salmonete abierto al fuego. Sus postres (suflé con pulpa de limón, pastel mollet del marqués de Béchamel) son igualmente reconocidos.

Especie de tarta dulce o salada del norte de Francia y Flandes con rellenos diversos. Antaño era una tortita de masa de pan rociada con mantequilla fundida, que se degustaba caliente, al salir del horno. Hoy en día se añaden verduras o queso. Las flamiches con verduras se rellenan con una mezcla de verduras sofritas y yemas de huevo batidas. La flamiche más conocida es la de poros, llamada flamique à porions en Picardía, donde también se hace con calabaza y cebollas. Las flamiches con queso se elaboran por lo general con un queso fuerte del tipo maroilles. La flamiche a la antigua se prepara con una pasta de hojaldre de tres vueltas, a la que se incorpora maroilles semiafinado, sin corteza, al mismo tiempo que la mantequilla. Esta tortita se degusta como entrante caliente, con cerveza.

Cocinero francés (Gabriac, 1946). Hijo de un herrero y de una cocinera, empezó comprando la casa familiar, Lou Mazuc, en Laguiole, Aveyron, donde consiguió dos estrellas Michelin (en 1982, y nuevamente en 1987), antes de instalarse en 1992 en un enorme espacio moderno en el altiplano del Aubrac, a más de 1,000 m de altitud. Allí recibió las tres estrellas en 1999.

Su cocina de las hierbas y los caminos ejerce una fuerte influencia en sus colegas. Platos emblemáticos como el gargouillou de verduras o el bizcocho de chocolate coulant han sido copiados por muchos chefs. Michel Bras es creativo, pero fiel a su tierra, solitario, pero hombre de equipo, y cuenta con el apoyo de su esposa Ginette, que le ayuda a preparar la carta de vinos. Actualmente el restaurante está bajo la batuta de su hijo Sébastien Bras (nacido en Laguiole en 1971).