Diccionario gastronómico

Flamiche o flamique

Especie de tarta dulce o salada del norte de Francia y Flandes con rellenos diversos. Antaño era una tortita de masa de pan rociada con mantequilla fundida, que se degustaba caliente, al salir del horno. Hoy en día se añaden verduras o queso. Las flamiches con verduras se rellenan con una mezcla de verduras sofritas y yemas de huevo batidas. La flamiche más conocida es la de poros, llamada flamique à porions en Picardía, donde también se hace con calabaza y cebollas. Las flamiches con queso se elaboran por lo general con un queso fuerte del tipo maroilles. La flamiche a la antigua se prepara con una pasta de hojaldre de tres vueltas, a la que se incorpora maroilles semiafinado, sin corteza, al mismo tiempo que la mantequilla. Esta tortita se degusta como entrante caliente, con cerveza.

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