Resultado de: Pan amarillo
1. Variedad de panes elaborados con una masa preparada con yemas de huevo y harina de trigo boludo, lo que resulta en una masa de color amarillo muy oscura, de donde deriva su nombre. Es muy popular en la ciudad de Oaxaca y en la región de los Valles Centrales; se le conoce también como pan de la Villa debido a que originalmente se elaboraba en la Villa de Etla, poblado cercano a la ciudad de Oaxaca. La masa de pan amarillo se utiliza para confeccionar panes con diferentes formas, como los muertitos, tortitas, tarazones o molletes.
2. Pan elaborado con una masa preparada con harina de trigo, manteca de cerdo, levadura y azúcar. Al pan se le da forma de media luna y se le hacen tres cortes a la superficie, la cual se cubre con ajonjolí. Se prepara en Ixtlán, en la sierra de Juárez de Oaxaca.
Foto: Pan amarillo . © Ediciones Larousse / Federico Gil.
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Preparación que se elabora con una tortilla cruda de forma ovalada, aproximadamente de 20 cm de largo y 12 cm en su parte más ancha. Se cuece en comal de un lado y luego se voltea, cuando el otro lado está casi cocido, se rellena con pollo deshebrado, mucha salsa espesa de mole amarillo y una rama grande de cilantro. Con mucha habilidad se dobla la tortilla para que quede en forma de media luna y con los dedos se van presionando y pellizcando las orillas para que selle cuando se termine de cocer. Dependiendo de quién lo prepare, el relleno puede contener un pedazo de hierba santa fresca. Las empanadas de amarillo se acostumbra comerlas en el desayuno, en las fiestas y ferias populares donde hay puestos que las venden. También pueden servirse al mediodía y en la cena como antojito. Son tradicionales de los Valles Centrales de Oaxaca. Existen otras empanadas de mole verde también conocidas como empanadas de verde.
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