Diccionario gastronómico

Pan amarillo

1.  Variedad de panes elaborados con una masa preparada con yemas de huevo y harina de trigo boludo, lo que resulta en una masa de color amarillo muy oscura, de donde deriva su nombre. Es muy popular en la ciudad de Oaxaca y en la región de los Valles Centrales; se le conoce también como pan de la Villa debido a que originalmente se elaboraba en la Villa de Etla, poblado cercano a la ciudad de Oaxaca. La masa de pan amarillo se utiliza para confeccionar panes con diferentes formas, como los muertitos, tortitas, tarazones o molletes.

2.  Pan elaborado con una masa preparada con harina de trigo, manteca de cerdo, levadura y azúcar. Al pan se le da forma de media luna y se le hacen tres cortes a la superficie, la cual se cubre con ajonjolí. Se prepara en Ixtlán, en la sierra de Juárez de Oaxaca.

Foto: Pan amarillo . © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Foto: Pan amarillo . © Ediciones Larousse / Federico Gil.

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