Diccionario gastronómico

Pan

Alimento que se obtiene mediante el horneado de una masa o pasta que generalmente se amasa y se fermenta, aunque en ocasiones uno o ambos procedimientos se omiten. Los ingredientes básicos son harina y agua; generalmente se añaden levadura y sal. En México tradicionalmente se hornean en hornos de piedra o de barro, aunque en la actualidad se utilizan sobre todo hornos industriales. La panadería mexicana se divide en dos grandes grupos: los panes de dulce y los de sal. Con la llegada de los españoles al territorio mexicano, también llegaron el trigo y la tradición de producir pan. Los frailes empezaron a fabricar hogazas planas similares a tortillas muy gruesas; con el tiempo se comenzaron a hornear bolillos, cocoles y pan de agua o pan español; tiempo después nació la gran variedad de pan de dulce que ahora existe. La historia de la introducción del trigo en México es un tanto confusa: una de las versiones indica que pudo haber llegado en los envíos que se mandaban de España como parte de la respuesta a una petición que hizo Cortés a la Corona española en 1525; otra versión refiere que algunos soldados españoles encontraron en sus navíos granos de trigo y los sembraron, y una más atribuida al cronista Francisco López de Gómara relata que un esclavo africano de Cortés encontró tres granos de trigo, los sembró en el huerto de la casa (hoy ubicada en la calle de Ribera de San Cosme número 66) y que de ahí obtuvo una cosecha de 136 granos. Los primeros cultivos formales de trigo se localizaron en poblados aledaños a la Ciudad de México. El despojo de tierras y la imposición de la siembra de trigo fue una constante en la época virreinal, debido a que los indígenas se negaban a sembrar el grano de trigo y sólo sembraban maíz. En el último tercio del siglo XVI, en México ya se producían dos tipos diferentes de panes de trigo: el pambazo, confeccionado con la llamada harina de moyuelo (salvado bien molido), y el pan floreado, hecho con harina más blanca y fina. Al final de ese siglo existían reglamentos que prohibían el uso de dos harinas diferentes en la elaboración del pan. Más tarde surgieron decretos que controlaban los precios, tamaños y formas de vender el pan. Como ejemplo podemos citar la prohibición de venderlo en las pulquerías. A través de los años, poco a poco México adquirió una cultura panadera propia, que se enriqueció ampliamente con las aportaciones de extranjeros, en especial franceses, españoles e italianos que instalaron panaderías familiares en distintos poblados y ciudades de México.

Panadero cargando una canasta con bolillos en la calle, ca. 1930
Fototeca SINAFO

A esta influencia se agregó el ingenio y la habilidad de los mexicanos, quienes inventaron formas nuevas, así como nombres peculiares para cada pan, con lo que lograron la gran diversidad de panes que conocemos hoy en día. La forma de trabajar la masa no cambió mucho en varios siglos y fue hasta 1920 cuando se empezaron a utilizar las amasadoras mecánicas, lo que facilitó el trabajo y diversificó la producción. Tradicionalmente las panaderías estaban equipadas con un horno hecho de adobe o de ladrillos, que era alimentado con leña. Trabajaban tres maestros panaderos: uno de pan blanco, otro de pan de dulce y un pastelero, todos ellos con sus segundos oficiales y medios oficiales. En la actualidad, en diversos pueblos y comunidades e incluso en la Ciudad de México, existen todavía panaderías rústicas que conservan elementos y formas de elaboración similares a las que se practicaban hace 200 años, por ejemplo las mesas para el amasado, para palotear la masa y para el corte y formado del pan, así como el uso de hornos de tabique. No obstante, a causa del crecimiento demográfico el pan comenzó a elaborarse en panaderías grandes e industrializadas, por lo que se han dejado de preparar algunas variedades. En todas las regiones de México se elaboran diferentes tipos de pan, así como panes típicos. Existen panes que se elaboran y consumen de forma cotidiana como las conchas, las orejas, las corbatas, las hojaldras, los cuernos y los cocoles, así como panes de fiesta especiales para las fiestas patronales, como el pan de fiesta de San Juan Totolac, Tlaxcala, o para celebraciones específicas como el pan de muerto y la rosca de reyes.

Foto: Variedad de pan dulce. © Shutterstock.

Foto: Variedad de pan dulce. © Shutterstock.

Panes

  • pan de dulce cuadrado y esponjoso, decorado con coco rallado

  • Distrito Federal

  • pan de dulce, horneado en moldes pequeños

  • Trinitaria y Comitán, Chiapas

  • pan de dulce ovalado, elaborado con una masa gruesa pesada, adornado con una figura en forma de caracol hecha con una pasta de harina

  • Distrito Federal

  • pan de dulce redondo, de consistencia maciza y esponjada; su superficie se decora con trocitos de piloncillo

  • Distrito Federal

  • pan de dulce en forma de moño, elaborado con masa para galletas y decorado con azúcar granulada

  • centro del país

  • pan de dulce con forma de flor, decorado con pasta de concha y espolvoreado con azúcar

  • centro del país

  • galleta de piloncillo y pinole

  • Hidalgo

  • pan de dulce de manteca de cerdo, adornado con azúcar

  • Oaxaca

  • pan de dulce hecho con hojaldre con forma de barra larga, decorado con clara de huevo y azúcar caramelizados

  • todo el país

  • pan de sal, de sabor agrio y consistencia flexible

  • Jalisco

  • pan de dulce, de masa suave y esponjosa, del que existen muchas variantes regionales

  • todo el país

  • pan de dulce, bañado con un almíbar envinado

  • Oaxaca

  • marquesote en rebanadas y tostado

  • Sotavento, Veracruz

  • pan de dulce de consistencia rígida y quebradiza

  • Yucatán

  • pan de sal elaborado con una masa de harina de trigo, agua, levadura y sal; es suave por dentro y crujiente por fuera

  • todo el país

  • pan de dulce de forma oblonga o circular, decorado con ajonjolí

  • todo el país

  • pan de dulce en forma de cubilete con pasitas, bañado en un almíbar envinado

  • Distrito Federal

  • pan de dulce hecho con masa de harina de trigo y agua con forma de borrego; se elabora los domingos

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con pan de dulce viejo, leche, azúcar, mantequilla, canela y pasas; existen muchas variantes dependiendo de la región donde se prepare 

  • todo el país

  • pan de dulce cuya masa contiene queso; se hornea en cajitas de papel

  • Teloloapan, Guerrero

  • pan de dulce hecho con harina de arroz; se hornea en cajitas de papel

  • Morelos

  • pan de dulce, cuya consistencia es similar a un hojaldre, es decir, crujiente y quebradiza

  • centro y sureste del país

  • pan de dulce de textura crujiente, con forma de canilla

  • Veracruz

  • pan de dulce con forma de canilla

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • pan de dulce de consistencia suave y esponjosa, con forma de volcán y untado con un dulce de coco en la parte inferior

  • Oaxaca

  • pan de fiesta, de masa esponjosa y suave, la cual contiene queso seco rallado; se espolvorea con azúcar y canela

  • Chiapas

  • pan de sal redondo, similar al pambazo

  • Puebla

  • pan de dulce con manteca y panela

  • Oaxaca

  • pan de dulce, decorado con biznaga, coco, nuez o pasitas, espolvoreado con azúcar

  • Zacatecas

  • pan de dulce fermentado con tesgüino

  • Chihuahua

  • pan de sal fermentado con pulque

  • Coahuila

  • pan de dulce cuya masa contiene huevo y miel de piloncillo, del que existen muchas variedades

  • Colima

  • pan de dulce esponjado, cuya masa contiene piloncillo

  • Chilpancingo, Guerrero

  • pan de sal fermentado con pulque, con forma de chancla, de consistencia similar al pan árabe que se rellena como una torta o cemita

  • Puebla

  • galleta cuadrada y pequeña hecha a base de harina de trigo, panela, huevo y manteca de cerdo

  • Veracruz

  • galleta hecha con harina de maíz, cocida en comal y espolvoreada con panela molida

  • Veracruz

  • galleta o totopo elaborado con harina de maíz, manteca de cerdo y piloncillo; se cuece en comal

  • Veracruz

  • galleta de forma cuadrada hecha con manteca de cerdo, huevo, bicarbonato de sodio y miel de piloncillo

  • Tamaulipas

  • pan de dulce de forma circular y consistencia esponjosa, con azúcar en grano grueso en la superficie

  • centro y sur del país

  • pan de dulce a base de huevo batido, bañado con almíbar de piloncillo

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • cocol sin barnizar y sin ajonjolí

  • Tlaxcala, Hidalgo, Estado de México, Distrito Federal

  • pan en forma de cemita, con piloncillo en la superficie

  • Querétaro

  • pan de dulce con forma de rombo, fuerte sabor anisado, barnizado con huevo y cubierto con ajonjolí, del que existen muchas variedades

  • Tlaxcala, Hidalgo, Estado de México, Distrito Federal

  • cocol relleno de queso de cabra, queso añejo o queso panela

  • Perote, Veracruz

  • pan de sal semicircular con el centro duro

  • península de Yucatán

  • pan de dulce con forma de media esfera, cuya superficie se decora con pasta para conchas

  • todo el país

  • pan de dulce similar a la hojaldra de los Valles Centrales, con forma de conejo

  • Valle de Etla, Oaxaca

  • pan de dulce en forma de cono hecho con una masa similar al hojaldre, relleno de lechecilla

  • Oaxaca, centro del país

  • galleta de harina de maíz o pinole, manteca de cerdo y canela con forma de herradura

  • Chihuahua

  • pan de dulce de masa esponjosa que se baña con licor y en ocasiones está relleno

  • Distrito Federal

  • pan de dulce de forma similar a un cuerno; deriva del croissant francés

  • todo el país

  • cuerno con forma de bigote, cuya masa contiene nuez troceada

  • todo el país

  • pan de harina de trigo con forma de animales o figuras humanas que se elabora para la fiesta de Corpus Christi

  • Michoacán

  • polvorón hecho con harina de maíz, canela y manteca de cerdo

  • Nuevo León

  • pan de dulce frito hecho con masa de bizcocho en forma circular, con un orificio en el centro y cubierto con diferentes ingredientes

  • todo el país

  • empanada rellena con merengue de coco y almendra

  • Los Tuxtlas, Veracruz

  • empanada rellena de dulce de almendra

  • Nuevo León

  • empanada rellena de dulce de calabaza y nuez

  • Nuevo León

  • empanada rellena de dulce de guayaba

  • Veracruz

  • pan de dulce con sabor a anís

  • centro del país

  • pan hecho a base de chancaca

  • Hidalgo

  • pan de dulce de masa esponjosa, de origen conventual

  • Yucatán, Campeche

  • pan de sal de costra crujiente, con aroma a levadura

  • Guadalajara, Jalisco

  • galleta de harina de maíz o pinole con manteca de cerdo y piloncillo; la forma que se da a las galletas depende de la región donde se elaboren

  • Aguascalientes, Colima, Estado de México, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Querétaro, San Luis Potosí, Veracruz, Zacatecas

  • galleta  sencilla, pequeña, muy económica, en forma de animales

  • todo el país

  • galleta que se acostumbra llevar a los viajes, ya que tiene un tiempo de vida largo

  • Jalisco

  • galleta en forma de espiral, bicolor, de sabor vainilla con chocolate

  • Comitán, Chiapas

  • galletas de consistencia suave y arenosa, en forma de bolita con una cruz en la superficie

  • Comitán, Chiapas

  • galleta de origen español, muy económica y popular

  • todo el país

  • galletas de consistencia suave y arenosa, de forma rectangular, bicolores, sabor chocolate y vainilla

  • Comitán, Chiapas

  • pan de sal pequeño hecho con masa de maíz y manteca de cerdo

  • Querétaro

  • galleta o rosquita dulce cuya masa contiene harina de maíz, manteca de cerdo y polvo para hornear

  • Tamaulipas

  • pan de dulce redondo y pequeño, elaborados a base de elote, polvo para hornear, canela y mantequilla

  • todo el país

  • galleta gruesa a base de pinole, piloncillo, canela y nata

  • Hidalgo

  • galleta cuya masa contiene harina de maíz, manteca de cerdo, piloncillo y anís

  • Chihuahua

  • pan de dulce a base de hojarascas y levadura

  • Coahuila, Nuevo León

  • pan de dulce hecho con masa de manteca de cerdo, con forma de volcán y espolvoreados con azúcar roja y blanca

  • Oaxaca

  • pan de dulce cuya masa contiene nuez y anís; se consume como pan de muerto

  • Tlaxcala

  • pan hecho con pasta de hojaldre

  • todo el país

  • pan de sal, redondo, de consistencia esponjosa y suave que se rellena como torta

  • Distrito Federal

  • galleta seca y frágil, cuya masa contiene manteca de cerdo, harina y canela

  • Coahuila, Michoacán, Nuevo León

  • panqué de elote, dulce o salado

  • península de Yucatán, Tabasco

  • pan de dulce de forma similar a un cítrico

  • Oaxaca

  • pan de dulce cuya masa se elabora con manteca de cerdo y harina de trigo

  • Oaxaca

  • pan de dulce hecho con una masa porosa, a base de huevo batido, azúcar y harina de trigo

  • Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Veracruz

  • galleta de consistencia dura con sabor intenso a piloncillo y forma de cerdo o marrano

  • Baja California Sur, Chiapas, Oaxaca, Veracruz

  • pan suave con sabor intenso a piloncillo y forma de cerdo o marrano

  • Distrito Federal, Hidalgo

  • pan de dulce redondo, elaborado con masa de manteca de cerdo y con consistencia de galleta

  • Yucatán

  • pan con forma de corazón, adornado en su orilla con una trenza igual que el pan

  • Jilotepec, Estado de México

  • galleta redonda y quebradiza

  • Michoacán

  • pan de dulce hecho con masa de pan amarillo, anís y ajonjolí

  • Oaxaca

  • pan de dulce pequeño elaborado con mantequilla, huevo y harina, que se rellena con una crema de vainilla

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • pan de dulce hecho con masa de pan amarillo

  • Oaxaca

  • galleta con sabor a piloncillo, forma de cuerpo humano y espolvoreada con azúcar roja

  • Guerrero

  • pan de dulce elaborado con una masa esponjosa, relleno con mermelada y enrollado; se corta en rebanadas que toman la forma de una espiral

  • todo el país

  • pan de dulce hecho con hojaldre, espolvoreado con azúcar que al momento de hornearse se carameliza

  • todo el país

  • variedad de pan salado cuya masa se origina en el pan español, del que existen muchas variedades dependiendo de la región donde se prepare

  • Centro y sur del país

  • variedad de panes de dulce cuya masa se prepara a base de yemas de huevo y trigo boludo; el nombre del pan cambia dependiendo de la forma que se le da

  • Oaxaca

  • pan de manteca horneado en cazuelas y después fraccionado

  • Juchitán, Oaxaca

  • pan de dulce de gran calidad cuya masa puede incluir leche y especias

  • Acámbaro, Guanajuato

  • pan de dulce con forma de rosquilla

  • Campeche

  • pan de dulce con forma de rollo espolvoreado con azúcar y canela

  • Nuevo León

  • pan de dulce o de sal con un tiempo de vida largo que se transportaba en burro

  • San José Miahuatlán, Puebla

  • pan de sal horneado en moldes rectangulares de consistencia suave y esponjosa

  • todo el país

  • pan de dulce cuya masa contiene trozos de chocolate, horneado en cazuela de barro

  • Tlacolula, Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con harina de baja calidad, levadura y piloncillo, con forma de concha hueca y en ocasiones se rellena con queso seco

  • Juchitán, Oaxaca

  • pan de huevo; tiene forma de volcán y la superficie se adorna con pasta para conchas

  • Comala, Colima

  • variedad de panes de dulce elaborados en Copainalá

  • Chiapas

  • pan de dulce hecho con masa de manteca de cerdo con canela

  • Miahuatlán, Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con granos de elote, huevo, mantequilla, polvo para hornear, azúcar y harina; sus ingredientes y presentación dependen de la región donde se elabore

  • todo el país

  • pan de dulce que se vende durante las fiestas patronales

  • Tlaxcala, Puebla

  • pan de huevo, de forma alargada, adornado con ajonjolí

  • San Juan Huactzinco, San Juan Totolac, Tlaxcala

  • pan de dulce al que se le pueden dar diversas formas, adornado con ajonjolí

  • Xico, Veracruz

  • pan de dulce elaborado con una masa a base de huevo y harina de trigo, del que existen muchas variedades regionales

  • Campeche, Oaxaca, Tlaxcala, Colima, Veracruz, Guerrero

  • pan de dulce color rojo, elaborado de manera artesanal y con un largo tiempo de vida

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • variedad de panes de dulce elaborados en la región de Jilotepec

  • Estado de México

  • variedad de panes de dulce cuya masa se elabora con una mezcla de harina de maíz, harina trigo y otros ingredientes que varían, dependiendo quien los prepare o de la región

  • todo el país

  • pan de dulce elaborado con harina de maíz y leche que se cuece en un acero caliente a las brasas

  • Nuevo León

  • variedad de panes de dulce cuya masa contiene manteca de cerdo; existen muchas variedades, dependiendo quien lo prepare y de la región

  • todo el país

  • pan de dulce elaborado con manteca de cerdo, harina de trigo, levadura y canela; el nombre cambia dependiendo de la forma del pan

  • Oaxaca

  • variedad de panes de dulce elaborados exclusivamente para celebrar el día de Muertos. Las formas e ingredientes varían, dependiendo la región

  • todo el país

  • pan de dulce cuya masa se elabora a base de natas de leche de vaca; se hace de forma casera o en panaderías pequeñas; los ingredientes y forma varían, dependiendo de la región donde se elabore

  • varias regiones del país

  • pan similar a un tamal hecho con masa de maíz, frijol espelón y otros condimentos; se envuelve en hojas de plátano y se hornea en un molde; se rebana y se consume como pan salado

  • Campeche

  • pan de dulce similar a un marquesote, cuya masa contiene nopal

  • Colima

  • panqué elaborado con plátano macho maduro

  • Nayarit

  • variedad de panes de dulce a cuya masa, a base de harina, huevo y leche o agua, se le añade pulque para que fermente; la forma del pan y los demás ingredientes varían, dependiendo de la región

  • Hidalgo, Querétaro, Tlaxcala, Puebla, Distrito Federal

  • pan de dulce elaborado con mantequilla batida, harina, huevos y queso

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • variedad de panes de dulce cuya masa contiene queso en grandes cantidades; los ingredientes y la forma de los panes varían según quien los prepare

  • todo el país

  • panes cuya masa no contiene azúcar, y se agrega sal y levadura para que fermente; el sabor resultante del pan es neutro

  • todo el país

  • pan elaborado con una masa a base de harina de trigo, huevo, levadura y queso seco

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • pan de forma rectangular elaborado con tierra, grabado con la imagen de la virgen del santuario de Nuestra Señora de San Juan de los Lagos

  • San Juan de los Lagos, Jalisco

  • pan de dulce elaborado con trigo boludo

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • pan de sal cuya masa lleva una gran cantidad de yemas de huevo; se utiliza como regalo en celebraciones importantes

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • pan de sal elaborado con masa de harina de trigo, agua, sal o azúcar

  • todo el país

  • pan de dulce que se elabora con masa de buena calidad

  • Chilapa, Guerrero

  • pan elaborado con una masa a base de huevo, mantequilla y harina; la masa no contiene ningún líquido, por lo que consigue la humedad únicamente con el huevo; el resultado es una masa de consistencia muy fina

  • Distrito Federal

  • nombre con el que se le conoce al bolillo y a los panes que se elaboran con la misma masa

  • Península de Yucatán, Chiapas, Tabasco

  • pan blanco elaborado con harina de trigo, levadura, leche, clara de huevo y sal, que se consume para acompañar otros alimentos

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • pan de dulce elaborado con crema, huevo y harina de trigo; es redondo y esponjoso y se barniza con huevo

  • Chihuahua

  • variedad de pan de dulce cuya superficie se cubre con merengue o glaseado blanco

  • todo el país

  • variedad de panes de dulce cuya masa se amasa varias veces; la forma del pan y los ingredientes de la masa dependen de donde se preparen

  • Oaxaca, Veracruz

  • pan de dulce elaborado con una masa que contiene una gran cantidad de queso; se utilizan latas en lugar de moldes para hornearlos en horno de leña

  • San Luis Potosí

  • pan de dulce elaborado con yemas de huevo, almidón de yuca, fécula de maíz y polvo para hornear

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • gordita elaborada con harina de trigo, leche y canela, cocida en comal, de la que existen variedades

  • Zacatecas

  • variedad de panes de dulce elaborados con una masa de harina de trigo, mantequilla, huevo y azúcar; la masa del pan es muy esponjosa y suave; la forma y algunos de la región y quien los prepare ingredientes varían dependiendo 

  • todo el país

  • panqué circular con la superficie en forma de media esfera y horneado en capacillos de color rojo

  • todo el país

  • pan de dulce cuya masa incluye agua de azahar y queso amarillo; tiene forma de pata

  • Yucatán

  • pan de dulce en forma de cubilete relleno con una mezcla de queso

  • todo el país

  • pan de dulce de masa esponjosa y con la superficie cubierta con una pasta de harina

  • todo el país

  • pan de dulce hecho con masa de pan amarillo con forma de media esfera

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • galleta elaborada a base de harina de maíz, pinole, manteca de cerdo y piloncillo; se cuece en horno de barro y la consistencia es arenosa y seca; los ingredientes y forma varían dependiendo de la región donde se preparen

  • huastecas

  • pan de dulce con forma de cono y tres picos en la punta, cubierto por una pasta de huevo, manteca de cerdo y azúcar

  • Colima, Jalisco, Aguascalientes, Nayarit

  • pan de dulce con forma de rosquilla, elaborado con harina de maíz, manteca de cerdo, panela y canela; se hornea en horno de leña

  • Juchitán, Oaxaca

  • galleta dura y quebradiza de consistencia arenosa, espolvoreada con azúcar granulada; la forma y sabores varían dependiendo de la región donde se prepare

  • todo el país

  • pan de dulce creado por monjas en los conventos de la ciudad de Oaxaca

  • Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con harina de arroz, manteca de cerdo, queso seco y canela, horneado en molde

  • Istmo de Tehuantepec, Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con harina de trigo, canela, manteca de cerdo, polvo para hornear, huevo y leche; se consume en fiestas regionales

  • Torreón, Parras y otras poblaciones de Coahuila

  • panqué con dos pasitas que simulan los ojos del ratón

  • centro del país

  • pan de dulce elaborado con una masa de harina de trigo, manteca de cerdo, salvado y miel de piloncillo; es de forma ovalada con una línea blanca hecha de masa de harina al centro del pan

  • Parral, Chihuahua

  • variedad de panes de dulce que se rebanan para venderse; los más utilizados son panqués y bizcochos

  • todo el país

  • galleta elaborada con una masa de harina de trigo, manteca de cerdo, mantequilla y huevo, espolvoreada con azúcar y canela antes de hornear

  • Puebla, Oaxaca

  • pan de dulce hecho con masa de harina, manteca de cerdo y azúcar, en forma de óvalo; la superficie se cubre con manteca de cerdo y se espolvorea con azúcar roja

  • Valles Centrales, Oaxaca

  • pan de dulce con forma de rehilete hecho con masa de pan danés, con mermelada o crema pastelera al centro

  • todo el país

  • pan de dulce hecho con masa de bizcocho en forma de caracol y azúcar granulada en la superficie

  • todo el país

  • galleta con forma de rosca, espolvoreada con azúcar

  • todo el país

  • pan de dulce redondo color blanco, cubierto al centro con una corona hecha con la misma masa del pan

  • centro del país

  • pan de dulce, de sabor un poco salado, que se elabora con manteca de cerdo y harina de trigo; se le da forma de reja o malla

  • centro del país y Oaxaca

  • pan de dulce elaborado con masa feité, en forma de rollo y relleno de mermelada

  • todo el país

  • pan de dulce elaborado con masa para galletas de forma rectangular y con dos líneas de mermelada a lo largo

  • todo el país

  • pan de dulce, con sabor a anís, cuya masa se trenza antes de cocer y se le da forma de riñón

  • Campeche

  • pan de dulce elaborado con masa feité, con forma de flor y decorado con coco rallado

  • Distrito Federal

  • variedad de pan de dulce con forma circular y un orificio en el centro, o bien con forma de caracol, cuya masa varía dependiendo de la región donde se prepare

  • todo el país

  • pan de dulce con forma de rosca, decorado con frutas cristalizadas y acitrón; dentro del pan se esconden muñecos pequeños; se elabora para celebrar el día de reyes y la masa varía dependiendo de la región

  • todo el país

  • pan de dulce con forma de rosca pequeña elaborado con harina, tequesquite, mezcal y yemas de huevo; una vez horneada se baña con un almíbar

  • Oaxaca

  • galletas fritas en forma de rosca que se espolvorean con azúcar y canela o con merengue

  • Yucatán

  • galletas elaboradas con maíz cacahuacentle, azúcar y canela; se preparan de diversas formas

  • Veracruz

  • pan blanco elaborado únicamente para la fiesta de san Juan y otras celebraciones importantes

  • San Cristóbal de las Casas, Chiapas

  • galleta hecha con harina, azúcar y leche

  • Nuevo León

  • pan de sal cuya masa contiene salvado

  • Comitán, Chiapas

  • pan de dulce elaborado con harina, manteca de cerdo, queso rallado, requesón y piloncillo; se cubre con una pasta de harina y manteca de cerdo

  • Chilpancingo y Tixtla, Guerrero

  • pan de dulce de harina de trigo, manteca de cerdo, piloncillo e infusión de anís

  • Nuevo León

  • galleta triangular hecha con masa de maíz, canela y piloncillo

  • Juxtlahuaca, Oaxaca

  • pan de dulce similar a una semita, que se acostumbra consumir durante la noche

  • Comitán, Chiapas

  • galleta hecha con manteca de cerdo, harina de trigo y anís

  • Campeche

  • pan de dulce en forma de hogaza, elaborado para bodas y como reserva para los viajes

  • San Juan Cosalá, Jalisco

  • galleta en forma de rosca hecha con harina de maíz, piloncillo, anís y huevo

  • Sinaloa

  • pan de dulce similar a una concha, cuya superficie se cubre con pasta para conchas, a la cual se le marcan cuadros pequeños

  • centro del país

  • pan elaborado con masa de pan amarillo, de forma alargada

  • Oaxaca

  • empanada rellena con dulce de chilacayote o coco

  • Oaxaca

  • pan de manteca de cerdo, con forma semirrectangular

  • todo el país

  • pan blanco de harina de trigo, con forma ovalada y dos incisiones a lo largo de su superficie

  • todo el país

  • pan de manteca de cerdo, con forma de tijera

  • Distrito Federal

  • pan de dulce formado con dos bolas de masa

  • todo el país

  • polvorón hecho con harina de maíz, anís y piloncillo

  • Veracruz

  • galleta con forma de puro, de harina de trigo, azúcar, leche, agua y vainilla

  • Veracruz

  • pan de dulce que se enreda hasta obtener una trenza

  • centro y sur del país

  • pan de dulce hecho con masa de bisquet en forma de trenza

  • Distrito Federal

  • pan de dulce hecho con masa feité, jarabe y coco rallado en forma enroscada

  • Distrito Federal

  • panqué dulce o salado, cuya masa contiene garbanzo molido

  • Sinaloa 

  • panqué dulce horneado en molde, cuya masa contiene garbanzo molido, leche, aguardiente de tuna y huevos batidos

  • Jalisco

  • pan de dulce elaborado a base de harina, huevo, manteca de cerdo y queso seco; es un pan de fiesta

  • Oaxaca

  • pan de dulce pequeño elaborado con la masa del pan amarillo

  • Oaxaca

  • pan de dulce en forma de trenza

  • todo el país

  • galleta elaborada con masa de maíz, piloncillo, manteca de cerdo y huevo con forma de rombo

  • Chiapas

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