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Resultados de la búsqueda: Pil pil
Metlapil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl metlapilli, de metlatl, metate y pilli, hijo. Especie de rodillo que sirve para moler en el metate. Está elaborado con el mismo tipo de piedra volcánica que el metate. El nombre se ha perdido a través del tiempo y actualmente es más conocido como mano de metate. En la ciudad de Oaxaca también se conocen con el nombre de metlapil preparaciones como el cuete mechado o carne claveteada, debido a su forma.
Aguácata de piloncillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce color café oscuro que se elabora en las panaderías del Distrito Federal, del cual existen dos variedades: uno de forma oval, gruesa y de apariencia pesada, adornado con una figura en forma de caracol o espiral hecha de harina y azúcar, y el otro de forma redonda, consistencia maciza y esponjada; su superficie se decora con trocitos de piloncillo que quedan incrustados en el pan durante el horneado. El origen de su nombre no es claro, aunque probablemente se deba a que una de sus formas se asemeja al aguacate. En la actualidad puede resultar difícil encontrarlo.
Tamal de chipilín con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con arroz cocido y molido, caldo de pollo y hojas de chipilín picadas. Se rellena con camarones secos guisados en una salsa de cabezas de camarón, jitomate, ajo, comino y cebolla, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular y se cuece al vapor. Es típico de Chiapas.
Papillote, caramelo o bombón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Golosina originaria de Lyon, envuelta en un papel siliconado en el que figuran ilustraciones, acertijos, bromas o citas, y rodeada de un papel brillante de color vivo, con los extremos doblados. Las papillotes pueden contener fondants, pastas de frutas, bombones rellenos, pralinés, nougats, etc. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, cuando un aprendiz de confitero tuvo la idea de escribir unas palabras de amor a su amada en un papel y envolver con él una golosina. Su patrón, el señor Papillot, se apropió de su idea, naciendo así el papillote.
Tzopilotlacuatl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Golosina originaria de Lyon, envuelta en un papel siliconado en el que figuran ilustraciones, acertijos, bromas o citas, y rodeada de un papel brillante de color vivo, con los extremos doblados. Las papillotes pueden contener fondants, pastas de frutas, bombones rellenos, pralinés, nougats, etc. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, cuando un aprendiz de confitero tuvo la idea de escribir unas palabras de amor a su amada en un papel y envolver con él una golosina. Su patrón, el señor Papillot, se apropió de su idea, naciendo así el papillote.
Trompillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de la familia de las solanáceas, de hojas alternas, elípticas, lobuladas y cenicientas que alcanzan entre 5 y 7 cm de longitud, con flores azules o moradas monopétalas que producen un fruto globoso de unos 7 mm. Estas bayas se utilizan como cuajo natural para elaborar quesos en Chihuahua, donde se machacan en agua caliente, se cuelan y se añaden a la leche. También crece en Coahuila, Durango, Puebla y Sonora.
Queso tipo Chipilo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco de pasta suave elaborada con leche bronca de vaca. Si el queso se deja madurar, un mes por lo general, adquiere un color amarillo.
Quesos de Chipilo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quesos típicos producidos en el poblado de Chipilo, entre los que se pueden mencionar el queso envinado y el tipo Chipilo. Chipilo fue fundada por inmigrantes italianos en 1882 y es una ciudad pequeña que pertenece al municipio de San Gregorio Atzompa, Puebla. Los inmigrantes provenían de la región italiana del Véneto y sus descendientes lograron consolidar una gran tradición de productos lácteos (quesos, cremas, helados) en la región, además de expandir el consumo de café estilo italiano en Puebla y Tlaxcala, donde abundan heladerías y cafeterías que sirven esos productos, los cuales gozan de gran tradición en todo el país.
Pollo estilo Jiquipilco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en piezas de pollo doradas en manteca de cerdo, a las que se añaden hierbas de olor y una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimienta, clavo y pulque. Se deja cocer a fuego lento en olla tapada y se sirve con rajas de chiles en vinagre. Se acostumbra en Jiquipilco, Estado de México. En otra época era un guiso cotidiano, pero en la actualidad se trata de un platillo típico en las festividades del lugar.
Pípila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en piezas de pollo doradas en manteca de cerdo, a las que se añaden hierbas de olor y una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimienta, clavo y pulque. Se deja cocer a fuego lento en olla tapada y se sirve con rajas de chiles en vinagre. Se acostumbra en Jiquipilco, Estado de México. En otra época era un guiso cotidiano, pero en la actualidad se trata de un platillo típico en las festividades del lugar.
Pilico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Condimento elaborado con cal viva, sal de Ixtapa, chile parado, tabaco y pepitas de calabaza. Todo se muele y a veces se agrega una flor llamada flor de azufre. Es un polvo de color verde que los indígenas chamulas transportan en un guaje. Se consume en compañía de posh. Es típico de Chiapas.
- Preparación que consiste en una salsa de pepita de calabaza molida, chile simojovel y huevo cocido en rebanadas, espesada con fécula de maíz. Cuando no es época de vigilia es común que el guiso se elabore con carne de res o cerdo.
Pilinque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Condimento elaborado con cal viva, sal de Ixtapa, chile parado, tabaco y pepitas de calabaza. Todo se muele y a veces se agrega una flor llamada flor de azufre. Es un polvo de color verde que los indígenas chamulas transportan en un guaje. Se consume en compañía de posh. Es típico de Chiapas.
- Preparación que consiste en una salsa de pepita de calabaza molida, chile simojovel y huevo cocido en rebanadas, espesada con fécula de maíz. Cuando no es época de vigilia es común que el guiso se elabore con carne de res o cerdo.
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