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Yuca cortada en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja; de esta manera se prepara en el estado de Yucatán. En la Huasteca veracruzana se prepara igual, pero la miel a veces se sustituye por azúcar o piloncillo. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, y alrededores, la yuca se cuece con piloncillo y canela.

Yuca cortada en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja; de esta manera se prepara en el estado de Yucatán. En la Huasteca veracruzana se prepara igual, pero la miel a veces se sustituye por azúcar o piloncillo. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, y alrededores, la yuca se cuece con piloncillo y canela.

Tubérculo feculento de la familia de las euforbiáceas, de pulpa blanca y cáscara café, con forma cilíndrica delgada o gruesa. Su tamaño depende de la edad de la planta y puede medir de 15 a 30 cm de largo y de 5 a 10 cm de ancho. Su uso está muy arraigado en las comunidades rurales e indígenas de varios estados, entre los que destacan Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Campeche, el sur de Veracruz y la península de Yucatán. Con la yuca se preparan diversos platillos dulces y salados, caldos, sopas, moles, salsas o postres.

Se utiliza frita, hervida en conserva o mezclada con masa de maíz para preparar tortitas dulces o saladas; su harina sirve para preparar atoles. El chilpachole de yuca se prepara con caldo de jitomate, ajo y epazote y se le adicionan pequeños trozos de yuca. En postres se utiliza para hacer tortitas que se bañan en miel de caña con canela; estas tortitas reciben el nombre de buñuelos de yuca. Existen muchas recetas para elaborar la yuca en dulce y la mezcla puede o no incluir huevos, leche, canela, anís, panela y mantequilla.

Las tortitas, dulces o saladas, se acostumbran fritas en manteca de cerdo o aceite. Suelen guisarse con diversos tipos de carne como res y cerdo, aunque también se utiliza el pollo. En Oaxaca se elaboran las bolitas de yuca, moliendo el tubérculo; se cuecen en caldo de frijol negro con hojas de aguacate. También en este estado los mazatecos preparan los tamales de yuca. En La Chinantla, en el área de Tuxtepec, las tortillas de yuca se elaboran con pulpa de yuca molida sin su jugo para que la tortilla se pueda formar; ahí también se cocina la yuca al mojo de ajo: son trocitos de yuca cocidos y guisados con ajo y aceite o manteca de cerdo, estos dos últimos preparados de forma similar en partes de Tabasco y Chiapas.

En Tabasco se muele y se mezcla con masa de maíz para elaborar la tortilla de yuca. En estos estados se consigue siempre cruda, pero en el Distrito Federal casi siempre se vende cocida. En el estado de Veracruz se preparan las empanadas de yuca: son tortillas de maíz rellenas con la yuca sazonada con un poco de azúcar, sal y natas frescas. Por lo general se comen en el desayuno. Los totonacas de la costa veracruzana cortan pequeños trozos de yuca que enmielan con panela y las sirven frías o calientes. En la región del Sotavento también se prepara al vapor o frita; cuando es al vapor se sirve con natas o crema fresca, y cuando es frita se le unta ajo molido y sal después de cocerse; se acompaña con frijoles negros. En Yucatán se encuentra el dulce de yuca, el cual se prepara con yuca en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja.

Tubérculo feculento de la familia de las euforbiáceas, de pulpa blanca y cáscara café, con forma cilíndrica delgada o gruesa. Su tamaño depende de la edad de la planta y puede medir de 15 a 30 cm de largo y de 5 a 10 cm de ancho. Su uso está muy arraigado en las comunidades rurales e indígenas de varios estados, entre los que destacan Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Campeche, el sur de Veracruz y la península de Yucatán. Con la yuca se preparan diversos platillos dulces y salados, caldos, sopas, moles, salsas o postres.

Se utiliza frita, hervida en conserva o mezclada con masa de maíz para preparar tortitas dulces o saladas; su harina sirve para preparar atoles. El chilpachole de yuca se prepara con caldo de jitomate, ajo y epazote y se le adicionan pequeños trozos de yuca. En postres se utiliza para hacer tortitas que se bañan en miel de caña con canela; estas tortitas reciben el nombre de buñuelos de yuca. Existen muchas recetas para elaborar la yuca en dulce y la mezcla puede o no incluir huevos, leche, canela, anís, panela y mantequilla.

Las tortitas, dulces o saladas, se acostumbran fritas en manteca de cerdo o aceite. Suelen guisarse con diversos tipos de carne como res y cerdo, aunque también se utiliza el pollo. En Oaxaca se elaboran las bolitas de yuca, moliendo el tubérculo; se cuecen en caldo de frijol negro con hojas de aguacate. También en este estado los mazatecos preparan los tamales de yuca. En La Chinantla, en el área de Tuxtepec, las tortillas de yuca se elaboran con pulpa de yuca molida sin su jugo para que la tortilla se pueda formar; ahí también se cocina la yuca al mojo de ajo: son trocitos de yuca cocidos y guisados con ajo y aceite o manteca de cerdo, estos dos últimos preparados de forma similar en partes de Tabasco y Chiapas.

En Tabasco se muele y se mezcla con masa de maíz para elaborar la tortilla de yuca. En estos estados se consigue siempre cruda, pero en el Distrito Federal casi siempre se vende cocida. En el estado de Veracruz se preparan las empanadas de yuca: son tortillas de maíz rellenas con la yuca sazonada con un poco de azúcar, sal y natas frescas. Por lo general se comen en el desayuno. Los totonacas de la costa veracruzana cortan pequeños trozos de yuca que enmielan con panela y las sirven frías o calientes. En la región del Sotavento también se prepara al vapor o frita; cuando es al vapor se sirve con natas o crema fresca, y cuando es frita se le unta ajo molido y sal después de cocerse; se acompaña con frijoles negros. En Yucatán se encuentra el dulce de yuca, el cual se prepara con yuca en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja.

Término utilizado para cualquier preparación de fruta cocida en agua con piloncillo o azúcar, canela y a veces hojas de higo para aromatizar. Son dulces elaborados en casa en los que se usan frutas regionales como calabaza de Castilla, cidra, ciricote, ciruela, coyol, grosella, guanábana, higo, icaco, limón, marañón, naranja, nanche, papaya o piña. Todos estos dulces tienen la característica de contener bastante miel o almíbar en el que fueron cocidos. Este término se conoce en Yucatán simplemente como dulces.

Trozos de calabazas, pulpa de coco, piñas o camotes sumergidos en melaza de azúcar de caña hervida. Son tradicionales de Yucatán.

Postre hecho con papaya, que se elabora en diferentes estados del país. En Baja California Sur es un dulce tradicional de Todos Santos, se prepara con papaya verde. El fruto pelado, limpio y cortado, se remoja en agua con cal, se enjuaga y se asolea para después cocerlo en agua con un poco de piloncillo. El primer almíbar se tira, porque puede tener algo de cal, y la fruta se vuelve a cocer con más agua y piloncillo hasta que la papaya está cocida y melosa. Los trozos de este dulce se venden en bolsas con la miel.

En Chiapas y Tabasco este dulce es preparado con papaya verde cortada en trozos, remojada en agua de cal, hervida en agua con azúcar o piloncillo, canela y a veces hojas de higo. Una variante de este dulce recibe el nombre de oreja de mico. En los estados de la península de Yucatán se elabora de manera semejante al dulce tabasqueño, sólo que, a veces, el almíbar incluye jugo y ralladura de limón. También se prepara el dulce de papaya madura, la papaya pelada se corta en trozos y es cocida en agua solamente con azúcar y canela. Suele emplearse una variedad de papaya roja que le da color al postre.

Nanches maduros cocidos en agua con piloncillo o azúcar. Dependiendo de las costumbres de los cocineros, los nanches se pueden dejar enteros para que queden como frutas en almíbar o durante la cocción se pueden machacar un poco para obtener una pasta o mermelada; este último procedimiento parece ser el más usual. En muchos lugares este dulce se come cuando se bebe pozol. Se prepara en diversos estados de la república, pero en especial gusta mucho en los estados del sureste del país, especialmente en Tabasco, Chiapas, Campeche y Yucatán. En Chiapas se machaca el fruto y se cuece en agua con azúcar y canela hasta que la preparación se reduce y se obtiene una miel llamada nanche o nandú.

Grosellas cocidas con agua y bicarbonato, enjuagadas y escurridas varias veces; se agregan a un almíbar de agua y azúcar y se cuecen a fuego lento hasta que tengan consistencia de mermelada o compota. Este dulce se acostumbra en la península de Yucatán y en Tabasco.

Ciricotes cocidos con agua y ceniza, se les quita la cáscara con un rallador para remojarlos en agua de limón; se enjuagan y se cuecen en almíbar de azúcar con jugo de limón y hojas de higo. En ocasiones se añade también alcohol. Se acostumbra en Yucatán y Campeche. Conocido también como ciricotes en conserva.

Grageas preparadas con azúcar y granos de anís que se elaboran en el estado de Yucatán. Antiguamente se vendían envueltas en cucuruchos de papel adornados con flores del mismo material.