Acremar

Mezclar o batir un ingrediente o una preparación con un alto porcentaje de grasa hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa; esta técnica es utilizada principalmente en preparaciones de pastelería.

Acremar mantequilla, margarina o manteca vegetal con azúcar como primer paso en la preparación de una masa permite, por un lado, que el azúcar se disuelva y posteriormente se mezcle de manera uniforma con el resto de los ingredientes de la masa y, por otro lado, facilita que la grasa se incorpore al resto de los ingredientes.

Acremar mantequilla, margarina o manteca muchas veces es un paso obligatorio al utilizar estos ingredientes en pastelería y panadería.