Diccionario gastronómico

Adobo de tempesquistles

Adobo que consiste en tempesquistles cocidos en agua con ceniza y trozos de olote. Los tempesquistles ya cocidos se cortan en trozos y se guisan con huevo. Este guiso se termina de cocinar en una salsa de chiles anchos, serranos, jitomate, cebolla, ajo, pimienta, comino y canela. En Zongolica, Veracruz, forma parte de los 12 platillos ofrecidos a los actores que representan a los apóstoles durante la celebración de la Pasión de Cristo en Semana Santa.

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