Alcachofa
Hortaliza vivaz de la familia de las asteráceas, cuya cabeza está formada por un receptáculo (fondo) rodeado de hojas (brácteas). El fondo, carnoso y tierno, se come una vez se ha retirado la pelusa; la base de las brácteas y el tallo son también comestibles. Muy utilizada en la cocina italiana y francesa.
Siendo la alcachofa el botón de una flor, las brácteas abiertas indican que está demasiado maduro, es decir, duro. Se puede guardar fresca durante unos días sumergiendo su tallo en el agua, como una flor. Poco energética (63 kcal o 263 kJ por cada 100 g), es diurética por su potasio. Está recomendada para los tratamientos de las enfermedades de la piel (eccema).