Alemana
Salsa blanca realizada con un fondo de ternera o de ave (acompaña entonces a los menudos, aves escalfadas, verduras y huevos), o con un caldo de pescado o de hongos (se sirve con pescado). Se llama así por oposición a la española, una salsa oscura, pese a que estas dos preparaciones fundamentales son de origen francés.