Diccionario gastronómico

Andouillette

Embutido cocido, hecho con intestinos de cerdo, a los que a menudo se incorpora estómago de cerdo y fraise de ternera, previamente cocidos en un caldo o en leche y embutidos en una tripa. La andouillette, que se elabora en varias regiones francesas y se vende en porciones de 10 a 15 cm de longitud, se empana a veces con pan rallado, o se recubre con gelatina o manteca de cerdo. Se come asada o salteada, tradicionalmente con mostaza, pero también fría, en rodajas. 

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