Antigua, a la
Término que designa preparaciones basadas en una receta de antaño utilizando, si es posible, el metate o el molcajete para moler o martajar, en lugar de la licuadora o el procesador de alimentos. En los últimos años se ha vuelto una distinción preparar la comida de esta manera. Este término también se refiere a recetas muy antiguas en las que se procura no cambiar las técnicas ni los ingredientes originales.