Appenzell
Queso suizo de leche de vaca (50% de materia grasa), de pasta prensada cocida y con corteza cepillada. Originario del cantón de Appenzell, se presenta en muelas de 6 a 12 kg que muestran escasos orificios, grandes como lentejas. Es afrutado sin ser picante, y se consume al final de la comida. Se utiliza para preparar una especialidad, los chäshappen, espirales de pasta (hecha con queso fundido, leche, harina, levadura y huevos) formadas con una manga de pastelería y fritas en sartén. Se sirven escurridas y muy calientes, con una ensalada.