Diccionario gastronómico

Arroz rojo

Arroz frito condimentado con jitomate licuado o cocido en agua o caldo de pollo y alguna hierba de olor; el ajo y la cebolla son los mismos que los del arroz blanco y su uso es semejante. En el Distrito Federal y en los estados del centro del país, frecuentemente lo llaman arroz a la mexicana. En Tabasco, algunas regiones de Chiapas y la península de Yucatán, añaden achiote al jitomate para darle más color y sabor. En Durango es común agregarle chícharos, trocitos de papa, rajas de chile, granos de elote y queso.

Top