Azahar
- Citrus sinensis
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del árabe hispánico azzahár. Flor aromática del naranjo, de la familia de las rutáceas, que se utiliza hervida, fresca o seca, para preparar una infusión. El agua de azahar es utilizada en muchas recetas tradicionales, como en algunos atoles de Michoacán; también se incluye en almíbares de frutas y en ciertos dulces como los limones rellenos de coco. En Pátzcuaro, Michoacán, se prepara el vino de azahar. Las flores se venden frescas en los mercados populares por montoncitos; suelen comprarse y guardarse para su uso posterior. El azahar ha caído en desuso, principalmente porque muchos preparados que se hacían con ella ya no se elaboran en casa.