Becada
Ave migradora de 60 cm de envergadura, de la familia de los escolopácidos, de pico largo. La becada, pieza de caza muy apreciada, se caza de marzo a abril y de octubre a noviembre (época en la que tiene más grasa y es más tierna). Es bastante escasa y difícil de encontrar, puesto que su plumaje tiene el color de las hojas secas. Desde hace tiempo goza de una gran reputación gastronómica, aunque su comercialización está prohibida.
En la cocina clásica se deja faisander de cuatro a ocho horas y con ella se hacen salmis, terrinas o mousses. En las preparaciones modernas se prefiere fresca y con frecuencia se cocina asada.