Bechamel o besamel
Salsa blanca elaborada con un roux y leche, que primeramente fue una reducción de un velouté muy cremoso. Debe su nombre al marqués de Béchameil. Se utiliza ampliamente para las preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes. La adición de otros ingredientes da lugar a salsas derivadas.