Bolivia
Bolivia, país de origen de la papa (junto a Perú), se jacta de producir más de trescientas variedades de este tubérculo.
Son muy apreciados los chuños, papas secadas al frío, muy ligeras, que se ponen en remojo antes de cocinarlas. Además de las sopas con pimentón y las frituras cocidas al aire libre, la cocina boliviana posee una especialidad, el conejo estirado, que como su nombre indica es un conejo que se estira al máximo y cuya carne es extremadamente fina.