Budín de calabaza
Platillo del centro del país hecho de calabacitas criollas o italianas ralladas o molidas y horneadas con una mezcla de harina de trigo, mantequilla, huevo y sal. También puede ser un postre si se le agrega azúcar; en este caso se come caliente o a temperatura ambiente. Su consumo se acostumbra en los estados de Veracruz y Tabasco. En el sureste, especialmente en Tabasco, se utiliza la calabaza de pulpa amarilla con cáscara gruesa típica de la región, además de azúcar y pasitas. En la Huasteca veracruzana se prepara del mismo modo pero se le agrega vainilla. En diferentes regiones del país se prepara de forma similar el budín de chayote.