Caldo
Preparación líquida que se obtiene al cocer carnes y verduras en agua. En México se tiene una enorme tradición de todo tipo de caldos, los más comunes son los de res, de pollo, de gallina, de pescado y de camarón. Además del líquido puede hacer referencia a una sopa o guiso principal, es decir, no solamente es el líquido sino también es un platillo. En muchas comunidades indígenas el caldo es una preparación que contiene diferentes tipos de carnes y vegetales que se convierten en el plato principal. En las ciudades sucede el mismo fenómeno, entre ellos destacan el caldo tlalpeño, el caldo de res, el caldo de gallina y el caldo de pescado.
Foto: Caldo de res con verduras. © Ediciones Larousse / Francisco Palma