Callos a la madrileña

• Diccionario:El pequeño Larousse Gastronomique en español

Plato de tripas de consistencia gelatinosa elaborado con res, morcilla, pimentón, salsa de jitomate, ajo, especias y hierbas aromáticas. Se sirve a menudo como tapa y es distintivo de la cocina madrileña.