Camote achicalado

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Dulce de camotes cocidos en miel, originario de Querétaro, donde se prepara tradicionalmente cristalizando el camote blanco con miel de azúcar y limón, procedimiento que se repite durante tres días para después orearlos al sol. Es muy común comerlo en el desayuno acompañado con leche. En otra variante, los camotes se hornean tapados para que se cuezan parcialmente con su mismo jugo, después se bañan constantemente con miel que absorben lentamente hasta el final de la cocción; en la actualidad la miel más utilizada es la de piloncillo, y el camote más usado es el de pulpa blanca y piel morada. Suelen servirse en rebanadas o trozos bañados con su misma miel a manera de postre o dulce. Este dulce también se consume en todo el estado de Guanajuato, y son especialmente famosos los que se hacen en Tarandacua. En Colima y Nayarit se acostumbra servir como desayuno o cena y lo acompañan con un vaso de leche; mientras que en el resto del país se come más como dulce o golosina.