Diccionario gastronómico

Canela

  • Ingrediente

Corteza de varios arbustos exóticos de la familia de las lauráceas que se utiliza como aromatizante. Esta corteza, a la que se le retira la epidermis que se pone a secar, se enrolla sobre sí misma formando un tubo (canella en italiano) de color marrón claro o gris oscuro, según la especie. La canela desprende un olor suave y penetrante, y posee un sabor cálido y picante. Se encuentra también en polvo y en extracto. Los canelos (o cinamomos) más apreciados son los de Sri Lanka y China.

Los antiguos la utilizaban para aromatizar el vino. Hoy en día es común para aromatizar los postres, compotas y similares. En México es muy utilizada tanto en preparaciones dulces como saladas.

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