Diccionario gastronómico

Cau

Nombre que los motozintlecos de Chiapas dan a unos tamales (caw) de masa de maíz, sin relleno ni condimento. Son de tamaño pequeño y los elaboran para las fiestas como sustituto de las tortillas cuando éstas se acaban, o simplemente por preferir el sabor del tamal. Una variedad llamada caw momon es elaborada con masa de maíz y envuelto en hojas de hierba santa.

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